Grillades ont, de fumée et de l'omble saveurs audacieuses distinctifs qui viennent d'être cuisson à haute température directement sur des charbons ardents ou feu. Les aliments sont cuits à la plancha températures plus basses sur une surface plane, la chaleur diffuse. Griddles garder la saveur omble loin de la nourriture en train de cuire, mais la saveur supplémentaire peuvent provenir de l'huile ou de graisse utilisés pour empêcher le collage.
Griddles chevronnés
Assaisonnement est le processus de remplissage dans les pores d'une casserole en métal avec des couches d'huile ou de graisse pour aider à prévenir les aliments de coller. Griddles fabriqués à partir de la fonte, la stéatite et en acier inoxydable sont souvent assaisonnés avant utilisation. Grils antiadhésives ne sont pas assaisonnés avant utilisation. Si une plaque chauffante est assaisonné ou non, la plupart des cuisiniers utilisent le beurre, l'huile ou le raccourcissement pour empêcher le collage.
Pour Grill ou la plaque chauffante
La température moyenne de cuisson est de 450 à 650 degrés Fahrenheit. Les aliments qui peuvent être cuits par le biais du centre avant l'extérieur est noirci sont adaptés pour le gril chaud. Cela inclut des réductions relativement minces et tendres de viande, pièces de volaille, steaks de poisson ou les filets épais, les légumes en tranches ou coupés et des fruits, et des galettes. Filets de poisson très délicates sont meilleurs cuits sur une plaque chauffante, comme le sont des omelettes et des œufs brouillés, du pain mince pâte comme des crêpes et du bacon.
Griller la viande avec succès
Il est facile pour les viandes grillées à devenir exagérée à l'extérieur avant d'être correctement cuit dans le centre. Pour éviter cela, réchauffer la viande avant la cuisson. La viande au chaud cuit plus rapidement que le froid, donc il ya moins de temps pour l'extérieur à brûler. Juste envelopper la viande dans une pellicule plastique et couvrir avec de l'eau tiède jusqu'à ce que la température intérieure mesure 100 degrés F, qui prend 30 à 60 minutes. Grill la viande immédiatement pour empêcher la croissance des bactéries. Au lieu de réchauffer la viande, retourner la viande à chaque minute de sorte que ni côté a le temps d'absorber trop de chaleur. Cette méthode sacrifie marques du gril parfaits, cependant, en faveur de l'humidité et de la texture.
Grill saveur avec Griddles
Il est possible d'obtenir cette saveur grillée distinctif avec des aliments les mieux adaptés pour une plaque de cuisson en plaçant simplement votre plancha sur le gril. La plaque de cuisson permettra d'éviter la carbonisation, mais la fumée et de la chaleur plus élevée sera ajouter de la saveur à votre plat. Surfaces naturelles telles que la fonte ou en pierre ollaire sont les meilleurs types de plaque chauffante à placer directement sur une chaude revêtements antiadhésifs Grill- peuvent se détacher sous la chaleur élevée.