Griller semble un acte simple, et à bien des égards, il est. Mais il ya une science à griller avec du charbon qui dicte quand fermer et évents ouverts, et quand à la banque les charbons ou un râteau eux. Griller, après tout, est l'application de chaleur à la viande, du poisson ou des légumes. Grils ouverts fonctionnent à des températures plus élevées que celles fermées, et différents types de hamburgers cuire à des taux différents. Si vous fermez toujours le gril lors de la cuisson des hamburgers? La réponse courte à cette question est - peut-être, mais il dépend.
Qu'est-ce-t-Griller
Griller cuisiniers alimentaire d'une manière unique satisfaisant de palais humaines. Avez-vous essayé ces sauces Grill- ou aromatisé à la fumée? Ils ne travaillent pas - et ils ne pourront jamais travailler ainsi que les grillades pour deux raisons: l'osmose, et ce que les scientifiques appellent la réaction de Maillard et tout le monde les appels d'autre "brunissement." Lorsque la viande est chauffé, les molécules de protéines détendre et attendrir la coupe. Saumurage augmente cet effet (par osmose) par la dégradation des protéines de la fibre et la rétention d'eau supplémentaire. La réaction de Maillard se produit entre 300 et 500 degrés Fahrenheit, lorsque des protéines sur la surface de la viande soient caramélisés et convertis en sucres - le brunissement de la viande et l'amélioration de la saveur.
Grills Pourquoi Shut
Charbon allumé besoin d'oxygène pour brûler. Charbon de bois dans un gril ouvert brûle à des températures élevées. Cela contribue à flareups et de carbonisation lorsqu'ils dégoulinant de graisse frappe surchauffés briquettes. Arrêt de la grille réduit les niveaux d'oxygène et les résultats dans une combustion plus contrôlée. Alternez entre une grille ouverte et fermée pour réduire des flambées soudaines et des niveaux de température de contrôle. Les barbecues équipés avec le bas ou fentes latérales sont capables de réguler la température de manière plus efficace. Charbon de bois dans un gril fermé sans évents finira par cesser de brûler.
Arranger charbon
La cuisson indirecte empêche la viande carbonisée, sec.Griller avec du charbon est une forme de cuisson avec la chaleur rayonnante. La chaleur monte de la braise et Sears viande sur le gril. Vous pouvez organiser les charbons pour produire des températures différentes sur le gril, ou même empiler les charbons d'un côté pour une cuisson indirecte (viandes plaçant sur le côté opposé de la grille). Différentes températures permettent de saisir rapidement et d'une finition lente que la viande est déplacé à différents endroits du gril. Tout ce qui prend plus de 25 minutes - pour les poulets entiers, longes ou un hamburger massif - doit utiliser la méthode de cuisson indirecte.
Stratégies de Burger
Hamburgers sont meilleurs lorsqu'ils sont cuits rapidement à haute température sur un gril ouvert.Jetons bonus ajoutés à charbon de bois dans les grilles de bois stimuler la saveur en fumant la viande. Sur un lit de charbon de bois, même, des hamburgers seront cuire pendant 4-1 / 2 à 6 minutes de chaque côté sur un gril ouvert. Burgers cuits plus longtemps que ce risque se dessécher que plus d'humidité laisse la viande. Fermez le grill dans le cas de longs temps de cuisson. Cela permettra de diminuer les températures et prévenir vos hamburgers de sécher. Notez que le charbon de bois inégale aura une incidence sur les temps de cuisson. Allumez le lit de charbon de bois avant de les griller et le laisser seul pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le frêne blanc couvre les briquettes.