Comment faire cuire à haute altitude

Cuisiner, ragoût et Simmering

• Plus vous montez, le moins d'oxygène, il est dans l'atmosphère. Cela provoque l'évaporation de l'humidité et les liquides rapidement à bouillir à des températures plus basses. L'eau bout à 212 degrés F au niveau de la mer, et le point d'ébullition baisse de 1 degré F pour chaque 500 pieds d'altitude. A des altitudes plus élevées, l'ébullition, ragoût ou mijoter les aliments nécessite plus le temps de cuisson en bas temperatures- augmenter le temps de cuisson de la viande de 25 pour cent et légumes de 4 pour cent. Ajouter plus de liquide à votre recette, et de garder les aliments couverts alors qu'il est de cuisson pour garder l'humidité. Lorsque vous utilisez une mijoteuse, rappelez-vous que la nourriture vient à ébullition à des températures inférieures à des altitudes plus élevées, donc il faut plus de temps pour atteindre des températures suffisamment élevées pour tuer les bactéries. Réglez les contrôles de température à au moins 200 degrés F, ou en haut, pour au moins la première heure de cuisson. Laissez le couvercle sur, aussi- il peut prendre aussi longtemps que 20 minutes pour une mijoteuse pour retrouver la chaleur perdue chaque fois que le couvercle est retiré.

Cuisson pains et gâteaux

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  Les produits de boulangerie ont besoin d'un agent levant à augmenter et leur donner la texture et la forme. Dans le pain, qui est généralement gâteaux levain du bicarbonate de soude ou de poudre. Faible pression d'air permet aux gaz à agents levant continuer à augmenter, de sorte que la pâte à pain augmente plus rapidement dans des altitudes plus élevées qu'au niveau de la mer. Pour garder gâteaux d'être sèche et grossière, utiliser 1/8 à # 189- d'une cuillère à café de bicarbonate de soude moins ou de la poudre par cuillère à café dans chaque recette. Laisser la pâte à pain à lever jusqu'à ce que juste doubler de taille, il punch bas, puis laisser lever une seconde fois avant de former en pains ou rouleaux pour la cuisson. Faible taux d'humidité de la farine sèche, ce qui provoque d'absorber plus de liquide pendant la cuisson. Ajouter 2 cuillères à soupe ou 3 plus d'eau par tasse de liquide ou d'utiliser moins de farine à des altitudes plus élevées. Augmenter la température de cuisson de 15 à 25 degrés F à permettre le pain ou un gâteau de fixer, ce qui permet de maintenir humide et de tomber.

Friture Snacktime Favoris

• La perte d'humidité par évaporation se produit assez rapidement dans l'air sec des altitudes plus élevées. Friture supprime également l'humidité de la nourriture, des frites françaises afin, beignes et produits panés peut sécher rapidement à des altitudes plus élevées. Gardez les aliments frits humide - et éviter de trop brunir et une cuisson insuffisante - en abaissant la température de la friteuse 2 ou 3 degrés F pour 1000 pieds d'altitude.

Cuisine Bonbons et gelées

• Bonbons et gelées sucre lourde sont d'abord portés à ébullition spécifiquement pour réduire l'humidité et de concentrer les ingrédients. A des altitudes plus élevées, l'ébullition se produit à des températures inférieures au niveau de la mer, et il arrive à ébullition plus rapidement. Pour éviter de perdre trop d'humidité, faire cuire des bonbons et gelées à une température ou "d'arrivée" inférieur "fait" que la recette dirige. Placez un thermomètre à bonbons dans l'eau bouillante pour déterminer la température d'ébullition à votre élévation. La température "d'arrivée" est la différence entre 212 degrés F et la température d'ébullition, généralement 2 degrés F pour 1000 pieds d'altitude.