Est-ce que les pâtes cuisent plus vite si vous faites bouillir de l'eau vigoureusement ou en douceur?

Basics ébullition

• Une des raisons de l'utilité de ébullition en tant que méthode de cuisson est qu'il est prévisible. La température de la plupart des autres méthodes de cuisson est difficile d'évaluer sans un thermomètre, mais à toute altitude donnée, l'eau revient toujours à la même température. Au niveau de la mer, cette température est de 212 degrés Fahrenheit. A ébullition douce et un laminage pleine ébullition à la fois garder l'eau à la même température, mais vigoureuse ébullition se tourne de plus de l'eau en vapeur dans un laps de temps donné.

Ébullition vs Simmering

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  Une partie de la raison pour laquelle certains cuisiniers trouver leurs pâtes se fait plus rapidement à une pleine ébullition est qu'ils sont pas claires sur la différence entre l'ébullition et mijoter. A ébullition, votre pot de la volonté de l'eau bulle de façon constante, et à une pleine ébullition, il sera violemment agité. Si l'eau est encore à l'exception des bulles occasionnelles, ou ne montre pas plus d'une ondulation douce au sommet, il est effectivement à un laisser mijoter. Simmering températures peuvent être bien en dessous de la température d'ébullition de l'eau, allant de 160 F à aussi haut que 200 des températures inférieures F. va ralentir le temps de cuisson de vos pâtes, en particulier pour les formes plus épaisses, mais elle finira par faire cuire aussi bien.

La technique traditionnelle

• La technique traditionnelle de cuisson des pâtes est d'utiliser une grande quantité d'eau bien salée, portée à une pleine ébullition. Les partisans de cette technique traditionnelle soutiennent l'ébullition vigoureuse aide à garder les nouilles de coller ensemble, bien qu'ils aurez toujours besoin d'agitation pendant les premières minutes. Le filet d'huile certains cuisiniers ajouter à l'eau aide à garder l'accumulation de mousse dans la partie supérieure de votre eau et les éclaboussures de la cuisinière, mais il peut aussi garder votre sauce d'accrocher à la pâte. Il est préférable d'utiliser un pot plus grand, et de laisser suffisamment de place qui tombe peut pas éclabousser facilement sur le côté.

La technique de basse mer

• Cuisiniers curieux, comme la nourriture, l'écrivain scientifique Harold McGee, ont popularisé une autre méthode, qui utilise juste assez d'eau pour faire cuire les nouilles et peut être fait à un laisser mijoter plutôt qu'une ébullition. Pâtes cuites par cette méthode peut être aussi bon que les pâtes cuites traditionnellement, mais il est moins efficace sur les longues formes telles que spaghetti ou linguine. Cuisson de cette manière prend un peu plus longtemps et nécessite bâtonnage régulier pour empêcher les pâtes de coller à la casserole. Une variante de cette technique apporte les pâtes à ébullition et permet de se terminer la cuisson sans autre chaleur. Le manque d'eau, faible technique de température est seulement utile pour les pâtes commerciales séché. Pâtes fraîches exige ébullition pour atteindre la bonne texture.