Une grande casserole d'eau bouillante est pas la seule façon de cuire les spaghettis, mais la cuisson des pâtes tout succès dépend de la gestion de l'interaction entre la farine - ingrédient clé de pâtes - et de l'eau. Si vous avez fait pâte blanche maison - ce mélange de farine et d'eau souvent utilisé dans l'artisanat pour enfants - vous savez comment la farine et de l'eau facile former une colle collante. Pour éviter d'épaisseur, les pâtes pâteuse, cuire vos spaghettis dans l'eau qui a atteint un laminage vigoureuse, ou complète, ébullition.
Ingrédients Spaghetti
Dur dur-blanchi ou haute gluten farine de semoule font traditionnellement les meilleures pâtes italienne. Farine et l'eau sont les seuls ingrédients nécessaires pour produire des pâtes sèches du plateau stockable, mais des pâtes faites maison ou frais est légèrement plus complexe. Souvent, les œufs sont substitués en partie ou en totalité de l'eau, et une cuillerée d'huile d'olive rend pétrir un peu plus facile. Bien que le blé dur moulu est souvent utilisé, la surface extérieure de pâtes fraîches conserve souvent une fine couche de farine qui diminue la viscosité. Pâtes fraîches besoin de réfrigération dans les deux états ses crus et cuits.
Quoi vigoureux accomplit Boiling
Lorsque l'eau est portée à ébullition vigoureuse, vous pouvez voir une succession régulière de grosses bulles à venir à travers l'eau, et de la vapeur monte de la marmite. L'eau est assez chaude pour lier rapidement avec la surface extérieure de féculents de la pâte, faire un joint rapide qui permet à l'eau de pénétrer à l'intérieur sans tourner la pâte en bouillie. Bien qu'il utilise des matériaux différents, l'action de l'eau bouillante sur les pâtes ressemble un peu à celle de haute chaleur torride de la viande. Étanchéité de la surface permet de cuisson interne procéder sans endommager la nourriture.
Stratégies de réussite Spaghetti
Utilisez beaucoup d'eau. Pour cuire une livre de spaghetti, de permettre 5 à 6 litres d'eau. Mettre beaucoup de spaghettis dans une petite quantité d'eau abaisse la température de l'eau, interrompt le mouvement de l'ébullition vigoureuse, laisse les brins se touchent et produit des touffes de nouilles gluantes. Bien que des pâtes fraîches semble beaucoup plus fragile que sec et prend un temps de cuisson plus bref beaucoup, il faut aussi manger dans le pot et l'activité d'une ébullition vigoureuse.
Eau Salage
Ajouter le sel à l'eau avant qu'elle ne se résume, plutôt que lorsque vous ajoutez ou après les spaghettis. L'eau salée en ébullition à une température plus élevée que l'eau ordinaire. L'ajout de sel une fois spaghetti est dans le pot abaisse la température et arrête le mouvement de l'ébullition. L'eau devient nuageux avec de l'amidon de surface non cuits, et des brins spaghetti agglutiner.
Ajout d'huile
Certains cuisiniers insistent pour que l'ajout d'huile Spaghetti-cuisson de l'eau brins couche de pâtes, en gardant les séparer pendant la cuisson. Si vous voulez expérimenter avec l'ajout d'huile, apporter de l'eau salée à ébullition vigoureuse, ajouter une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive ou d'une autre huile végétale, attendre l'ébullition de reprendre, puis ajouter vos pâtes.