En général, les types de pâtes plus petites ont tendance à être utilisé dans des soupes minces, légers tandis que de plus grands formats de pâtes épaisses sont utilisés dans les soupes, consistants. Certaines formes de pâtes sont utilisés presque exclusivement dans les soupes.
Pour soupes légères, l'utilisation acini di pepe (poivre), alphabets, anelli ou Anellini (anneaux de pâtes), ou stelle (étoiles). Conchigliette, une version plus petite des coquillettes classiques, est un ajout commun à de nombreuses recettes de soupe. Pâtes de type petit tube appropriées pour les soupes légères comprennent également Corallini et ditalini.
Épaisses recettes de soupe appellent pour les grands types de pâtes. Macaroni est universellement disponible et fonctionne bien, tout comme le tube Stortini forme de coude. Aussi essayer tubetti, un tube de pâte droite légèrement plus long que ditalini. Beaucoup d'Italiens aussi tout simplement se séparent brins de spaghetti ou linguine à ajouter à des soupes plus épaisses.
Il est important d'ajouter la pâte à la fin du processus de cuisson. Pasta doit toujours être cuit "al dente", qui signifie littéralement «la morsure." Pâtes trop cuites est détrempé et peu appétissante.