L'huile d'olive en tant qu'alternative à la sauce spaghetti

Fat et Flavor

• La notion d'utiliser l'huile comme une sauce - même une huile vertueux tels que l'huile d'olive - peut sembler étrange si vous êtes toujours essayer de couper la graisse de vos repas, mais il est une technique avec un pedigree fort. Il est peu différent en aucune manière pratique de mettre du beurre sur une pomme de terre cuite, ou de bruine une vinaigrette à base d'huile sur une salade. Les deux agissent comme des sauces, profitant de la capacité de la graisse de transmettre saveurs pour le palais plus efficace et plus fiable que les liquides à base d'eau. Une bonne huile d'olive ajoute ses propres parfums à la pâte, ainsi que ceux des autres ingrédients aromatiques.

Superposition de vos saveurs

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  La première étape dans la préparation des spaghettis aglio e Olio perfuse l'huile avec des saveurs. Alors que le pot d'eau arrive à ébullition pour les spaghettis, peler plusieurs grosses gousses d'ail et émincez-les finement. Vous pouvez simplement utiliser une gousse ou deux pour deux parties, mais il vaut mieux avec une quantité généreuse. Chauffer une petite casserole ou une poêle sur feu moyen, et doucement revenir l'ail jusqu'à ce que juste doré dans l'huile d'olive. Ne pas laisser brûler, ce qui lui donne une saveur rude et désagréable. Ajouter quelques morceaux de piment séché à l'huile, puis retirer la casserole du feu et attendre les spaghettis pour terminer la cuisson.

Oil and Water

• Il ya un adage qui dit que l'huile et l'eau ne se mélangent pas, mais dans ce cas ils le font. Réserve environ 1 tasse de l'eau de cuisson lorsque vous Égoutter les pâtes, puis retourner les pâtes à son pot et versez l'huile d'ail en. Vous ne devez pas beaucoup, seulement environ 2 cuillères à soupe de l'huile riche en saveurs pour chaque portion de pâtes. Mélanger les spaghettis jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé, en ajoutant quelques éclaboussures de l'eau de cuisson. L'amidon dans l'eau lie les molécules d'huile au sens large pour les molécules d'eau, ce qui rend une émulsion simple qui épaissit l'huile et l'aide à accrocher bien aux pâtes.

Autres ingrédients

• Le pétrole et les piments ont généralement quelques autres ingrédients pour leur tenir compagnie. Certains persil italien haché grossièrement est un ajout quasi universelle, prêtant le plat une touche bienvenue de couleur et faire ressortir les saveurs de l'ail grillé. Une pincée de bonne ou de fromage Asiago parmesan rend le plat plus riche, ou vous pouvez mélanger les pâtes avec de la chapelure grillées et chevronnés. Il offre un contraste de texture attrayants, à un coût beaucoup plus faible que le fromage de haute qualité.

Prendre un cran

• Si vous êtes à la recherche de la simplicité - et ont une très bonne huile d'olive dans votre garde-manger - vous pouvez faire encore plus simple. Juste arroser une petite quantité de l'huile sur les pâtes, et de le jeter avec vos herbes ou fromage préféré. Cela permet de maintenir l'accent carrément sur la saveur et la qualité de votre huile d'olive, un niveau de contrôle que les bonnes huiles peuvent vivre jusqu'à dans leur propre droit.