Pesto Rosso est un condiment rouge savoureux du sud de l'Italie. Bien que de forme semblable à pesto vert traditionnel de la région Genovese, faite avec le basilic, l'ail, l'huile, les noix de pin et du fromage, ce pesto obtient sa couleur à partir de tomates séchées au soleil. Cette sauce savoureuse polyvalent peut être utilisé pour animer une variété de plats.
Pesto Rosso de base
Mélanger les tomates séchées au soleil, les amandes, les poivrons, basilic, huile d'olive et du fromage pour faire du pesto rosso. Bien que la méthode traditionnelle de préparation est d'écraser ou piler les ingrédients avec un mortier et un pilon, vous pouvez obtenir d'excellents résultats en purée les ingrédients dans un mélangeur ou de nourriture. Placez le pesto dans un récipient hermétique et couvrir avec une couche d'huile d'olive extra vierge. Entreposer le contenant au réfrigérateur jusqu'à une semaine ou congeler pour une utilisation ultérieure.
Variations sur Pesto Rosso traditionnelle
Si vous prévoyez d'utiliser le pesto aux fruits de mer ou préférez un pesto léger, omettre le fromage. Romarin substitut du basilic pour un profil de saveur différente. Pour une saveur plus riche, ajouter haché, olives noires dénoyautées huile durcie. Inclure piment d'Alep ou de flocons de piment rouge pour ajouter de la chaleur à votre pesto. Mélanger dans quelques cuillères à soupe de pesto rouge pour les soupes à base de tomates tels que minestrone de fruits de mer ou les ragoûts tels que cioppino à ajouter de la profondeur et de rehausser la saveur.
Pesto Rosso Bruschetta
Pour une bruschetta simple, mais élégant, couper un pain baguette en morceaux 1/2 pouce d'épaisseur. Badigeonner les tranches de pain avec de l'huile d'olive et les placer sur un cookie en forme de feuille griller légèrement au four. Tartiner chaque morceau au pesto rouge et garnir avec les tomates en dés, le basilic frais haché et le parmesan râpé.
Pâtes aux légumes et pesto
Faire bouillir farfalle ou orecchiette pâtes selon les indications du paquet. Faire sauter des oignons, courgettes, champignons et poivron rouge dans l'huile d'olive jusqu'à cuisson. Saler et poivrer au goût. Mélanger les pâtes cuites et légumes avec quelques cuillères à soupe de pesto rosso. Servir immédiatement garni de basilic frais et du fromage parmesan.
Pesto Grilled Cheese
Étendre le pesto rosso sur des tranches de pain de campagne épais et haut avec épinards frais et de fines tranches d'oignon rouge, tomate et fromage mozzarella de bufflonne. Placez les tartines dans le four et griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré. Pour créer de délicieux amuse du parti, utiliser de plus petits, plus minces tranches de pain. Garnir chaque morceau avec des herbes fraîchement coupées.
Poulet et au pesto
Pesto rosso paires de délicieusement avec du poulet. Saute tranches de poitrine de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits et légèrement dorés. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le bouillon et l'assaisonnement à la casserole et laisser réduire. Mélanger dans le pesto et crème fraîche rouge ou crème et porter à ébullition. Servir avec les pâtes de votre choix pour un facile, chic repas du soir de semaine.