Ce qui est responsable de prendre goût à la nourriture amère?

Obtenir défensif

• L'amertume est associé presque exclusivement avec des aliments d'origine végétale. En effet, incapables de fuir les prédateurs, les plantes doivent compter sur les défenses chimiques pour dissuader les insectes nuisibles ou animales. La source la plus commune de l'amertume est une classe de composés dénommés collectivement alcaloïdes. Certains aliments à base de plantes telles que le chocolat et le cacao obtiennent leurs saveurs distinctives à partir d'alcaloïdes, mais en général, ils sont considérés comme un défaut. Légumes modernes ont été élevés pendant des siècles pour réduire ou minimiser leur amertume, apportant douceur caché auparavant et saveurs subtiles à l'avant. Quelques-uns, y compris les membres de la famille du chou, les légumes à feuilles comme le chou frisé ou radicchio et asiatiques "melon amer," reste remarquable pour les saveurs amères affirmée.

Faire face à Ingrédients Bitter

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  Il ya plusieurs façons de faire face aux saveurs amères dans vos aliments. Certains, comme les melons amers, sont systématiquement blanchis dans l'eau bouillante avant de les cuire. Salage concombres ou les aubergines en tranches peut aider à attirer leurs, jus de alcaloïdes riche amères, ce qui explique pourquoi cette étape est souvent préconisée dans les livres de cuisine. Mis à part son effet sur les fluides, le sel est un allié utile dans la lutte contre l'amertume. Il est détecté par les mêmes capteurs dans votre cerveau, et en fournissant une sensation rival, il réduit votre capacité à percevoir l'amertume. Les saveurs sucrées ne pas contrer l'amertume aussi directement, mais peuvent les masquer suffisant pour modérer leur impact et rendre agréable.

Parfois ça marche

• Voilà pourquoi paires fortes, sombres café si bien avec les desserts sucrés. Piquant, l'amertume terreuse du café fournit un contrepoint aiguisé pour le dessert riche, ce qui rend chacun plus agréable que cela pourrait être autrement. Roquette piquante et radicchio jouent le même rôle dans les salades, prêtant un intérêt pour chaque bouchée avec leur intensité. Endives et radicchio peuvent être cuits lentement pour faire ressortir leur douceur innée, leur donnant une saveur plus équilibrée et en modérant leur amertume au point qu'ils sont utilisables comme un plat d'accompagnement avec des plats cuisinés.

Il est parfois Vous

• Bien que l'amertume dans votre nourriture provient habituellement de ses ingrédients, parfois vous pourriez être un participant actif. Brûlure ou de roussissement vos ingrédients provoque des changements moléculaires qui peuvent leur donner une saveur très-amère. Un problème plus subtil surgit quand d'autres gens mangent des aliments heureux que vous considérez désagréablement amer. Une minorité non négligeable, environ 25 pour cent de toutes les personnes, ont une densité beaucoup plus élevé de papilles sur leurs langues. "Super goûteurs," appelés ils sont beaucoup plus sensibles à l'amertume que d'autres personnes. La plupart des alcaloïdes amers peuvent être dangereux à des concentrations élevées, donc une meilleure capacité à les goûter - bien incommode - a une valeur de survie définitive.