Dakota, Yukon Gold et Viking sont juste quelques variétés de pommes de terre qui sont idéales pour la torréfaction. Ces cultivars ont tous une faible teneur en sucre et la texture cireuse qui leur permet de conserver leur forme pendant le processus de torréfaction. Comme tout autre pomme de terre, une pomme de terre de torréfaction développe les yeux et les choux de plus il est en storage- ni l'air appétissant si à gauche sur la pomme de terre pendant la torréfaction. Mais, en ce qui concerne l'élimination de l'oeil de la pomme de terre, l'esthétique est le moindre de vos préoccupations.
Qu'est-ce qu'un yeux de pommes de terre?
Quand vous regardez une pomme de terre de torréfaction, ce que vous voyez réellement est un tubercule. Les tubercules se développent yeux, également appelés nœuds, pendant le stockage. Ces yeux finissent par former pousses qui, si on les laisse se développer, se former de nouvelles plantes. Selon le Dr Lee Chiwon de North Dakota State University, dans combien de temps les yeux se développent après la récolte est complètement dépendante du cultivar de pomme de terre. Si vous coupez le tubercule en morceaux, laissant les yeux et les choux intacte, le tubercule devient une semence implantable.
Spuds toxiques
Prendre un bon aperçu de la pomme de terre avant la torréfaction. Selon un article paru dans «bien manger» le magazine, si la pomme de terre a germé, mais se sent encore ferme lorsque vous le pressez, il est sécuritaire de manger - il suffit de retirer les yeux et les pousses avant de les cuire. Exposée à la lumière, le tubercule, les yeux et les choux passent au vert et de développer un composé dangereux appelé solanine. La solanine est toxique, et est donc la pomme de terre, une fois le vert se développe sous la peau. Jeter, les yeux ou pas d'yeux.
Retrait des Yeux
Tant que vous avez un couteau d'office ou éplucheur, suppression des yeux est un morceau de gâteau. Il suffit de travailler la pointe du couteau ou de la pointe de l'éplucheur sous l'œil et la faire sortir. Si vous manquez quelques yeux ne vous inquiétez pas. Tant qu'ils ne sont pas verts, ils sont sûrs de manger, selon les scientifiques de l'Argonne National Laboratory. Le pire qui puisse arriver est les yeux se tourneront noir pendant la torréfaction.
Stockage
Vous pouvez repousser le processus de germination pendant une période prolongée par bien stocker vos pommes de terre de torréfaction. Si vous avez tendance à laisser vos pommes de terre sur le comptoir, vous demandez juste pour la germination de se produire avant même que vous obtenez une chance de faire cuire les pommes de terre. Au lieu de cela, stocker les pommes de terre dans un endroit frais, sombre comme une cave avec une bonne circulation de l'air. Dans ces conditions, vos pommes de terre de torréfaction dureront un bon 10 à 12 semaines.