La pomme de terre est un tubercule, ou tige souterraine spéciale qui stocke l'énergie de l'usine. Il se développe au-dessous du sol, de la paille ou du paillis revêtement. Chaque tubercule est capable de germer une nouvelle usine de structures spéciales appelées yeux. Depuis plusieurs yeux existent sur chaque pomme de terre, ils sont souvent coupés en morceaux pour augmenter le nombre de plantes de chaque pomme de terre de semence.