Vodka Chilling améliore la texture lisse de la boisson, laissant manteau la bouche tout en conservant la plupart de caractère de la boisson, selon de Belvedere Vodka Claire Smith. À cette fin, de nombreux amateurs de vodka mettront leur vodka dans le congélateur pendant une courte période. Malgré la basse température, la liqueur ne sera pas réellement geler. Bien qu'il soit possible de geler la vodka 80-preuve (la norme pour la vodka non aromatisée), il nécessite des températures inférieures à celles dans un congélateur domestique.
Molécules lisses
L'alcool éthylique, généralement appelé l'éthanol, est le type d'alcool trouvé dans les boissons alcoolisées. Le point de congélation d'éthanol est beaucoup plus faible que celle de l'eau tandis que l'eau gèle à 32 degrés Fahrenheit (0 ° C), l'éthanol gèle à -174,6 F (-114,7 C). Il en résulte des différentes structures moléculaires des deux substances. Les molécules d'eau se forment naturellement dans une structure solide, tandis que l'attraction entre des molécules d'éthanol est beaucoup plus faible.
Une question de concentration
Bien que l'éthanol gèle à -174,6 F, ce ne sont pas le point de vodka de congélation. Une solution d'éthanol et d'eau aura un point de congélation entre les deux, en fonction de la concentration d'éthanol dans la solution. La vodka sans saveur est généralement la preuve 80, ou 40 pour cent d'alcool par volume. Analyse le blog de chimie de l'Université d'État gouverneurs met au point de 80 vodka preuve de congélation à -16,5 F (-27 C).
Froid, mais pas assez froid
La température dans un congélateur domestique peut varier, mais la plupart sont dans le voisinage de trois degrés F (-16,1 C). Ce chiffre est nettement plus élevé que le point de congélation de vodka- en conséquence, le gel complet de la vodka 80-preuve est pratiquement impossible dans un congélateur domestique. Il ya des conditions dans lesquelles la vodka peut frigos par exemple, l'immersion dans un bain de glace sèche dans l'alcool isopropylique gèlera solutions de jusqu'à 90 pour cent d'éthanol. Cependant, ce type de gel est dangereusement bain froid et généralement trouvé dans les laboratoires.
Congélation fractionnée
Parce que le point de congélation de l'eau est plus élevé que le point de l'éthanol de congélation, une partie de l'eau dans la solution peut geler avant la solution (dans ce cas, la vodka) gèle. Cependant, le moment où cela se produit est encore en dessous du point d'eau est ce à cause de la façon dont les molécules d'éthanol empêchent les molécules d'eau à partir de l'alignement dans une structure solide de congélation. Ce type de "congélation fractionnelle" a été utilisé pour produire de l'alcool concentré dans les climats froids depuis des siècles.