Vin, bière, cognac et autres boissons alcoolisées sont des ingrédients communs dans la cuisine. Comme l'alcool est chauffée, elle va progressivement évaporer. Cependant, la longueur de temps nécessaire pour que la majeure partie de l'alcool dans un plat à évaporer dépend de la méthode de cuisson. Alcool rarement complètement «cuisine» d'un plat.
La science de Sauces
L'alcool éthylique, également appelé l'éthanol, a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau. Éthanol commence à s'évaporer à 172,9 degrés Fahrenheit (78,3 C). En conséquence, l'éthanol s'évaporer va commencer à partir d'un liquide quand il est chauffé à cette température, même si le reste du liquide ne bout pas. Cependant, tous de la éthanol s'évaporer hors de la solution à la fois, de même que toute l'eau dans un liquide ne bout pas immédiatement lorsque le liquide est chauffé à 212 F (100 C).
Brûlure et d'ébullition
Une étude de 2007 publiée par le Laboratoire sur les éléments nutritifs, un centre US Department of Agriculture à Beltsville, Maryland, révèle que différentes méthodes de cuisson plomb à des niveaux très différents de l'alcool restant dans un plat. Dans certains cas, les résultats sont surprenants. Flaming, dans lequel l'alcool dans un plat est effectivement mis en feu, laisse encore environ 75 pour cent de la teneur en alcool d'origine derrière. L'agitation de l'alcool dans un mélange et la cuisson ou mijoter réduit considérablement son contenu. Après seulement 15 minutes, l'alcool aura été réduite à 40 pour cent de son niveau d'origine.
Il est temps
La nourriture plus est cuit, plus la réduction de la teneur en alcool aura lieu. Cependant, comme le niveau d'alcool dans la diminution de l'alimentation, le taux de réduction diminue également. Par exemple, la cuisson ou mijoter un plat pendant 15 minutes permettra de réduire le taux d'alcool d'origine à 40 pour cent. Encore 15 minutes, cependant, auront seulement réduit le niveau d'alcool à 35 pour cent. Après un total d'une heure, le taux d'alcool sera toujours à 25 pour cent. Même après deux heures et demi, 5 pour cent de l'alcool d'origine restera toujours.
Solution de cinq pour cent
Les longs temps de cuisson nécessaires pour faire bouillir de l'alcool dans la cuisine signifient essentiellement que le dernier d'alcool ne sera pas évaporer jusqu'à ce que tout le liquide est dissous dans l'évapore. Ceci est évidemment impossible pour presque toutes les recettes. En conséquence, il y aura habituellement une trace d'alcool à gauche dans tout aliment cuit avec de l'alcool. Parce que les quantités d'alcool utilisés dans la cuisine sont généralement petits, cela ne devrait pas troubler les gens qui veulent éviter de devenir ivre. Toutefois, les clients qui sont en évitant l'alcool pour d'autres raisons - telles que l'interdiction religieuse - peuvent vouloir explorer des alternatives.