Cuisiner est une science appliquée, et les temps de cuisson dépend du degré de chaleur que vous utilisez, ainsi que le rôle que la chaleur va jouer dans la création du plat que vous voulez. Four fois pour les produits de boulangerie ont tendance à être plus d'une science exacte que les temps de cuisson des plats savoureux tels que casseroles. Baked bonnes recettes sont orientés vers la création réactions scientifiques spécifiques tels que la hausse et le croustillant, tandis que des recettes de plats cuits au four sont souvent cuits simplement de leur faire chaud.
Temps, la masse et de température
Le plus chaud de votre four, plus vite votre plat sera cuisson un niveau plus élevé de la chaleur pénètre la nourriture plus rapidement et efficacement à un niveau inférieur. Cependant, l'augmentation la température du four pour faire un plat cuire plus rapidement est pas une stratégie à toute épreuve. Un four qui est trop chaude peut brûler l'extérieur d'un gâteau ou une cocotte avant que l'intérieur est entièrement cuit. Les aliments cuits dans un four très chaud doit être regardé et tourné plus consciencieusement que les aliments cuits à la chaleur inférieure.
Temps et la texture
Temps de cuisson dépend de la texture que vous essayez d'atteindre. Cuir de fruits est cuit pendant une longue période sur feu très doux pour la rendre coriace, et viande et la volaille cuire généralement lentement à feu doux pour les garder humides. Légumes grillés obtiennent agréablement croustillantes lorsque vous cuisinez-les au chaud et rapide, mais les cookies deviennent durs, pas mâcher, si vous les faites cuire trop longtemps.
Temps et Flavor
Temps de cuisson affectent la saveur d'un plat. Les légumes et les viandes rôties deviennent plus savoureux que vous cuisinez sur leur humidité, laissant plus de saveur par rapport à leur volume. Le bicarbonate de ces ingrédients au point où ils caraméliser change aussi leur saveur, ce qui rend plus riche et plus savoureux. Plats de cuisson trop longtemps peut affecter leur saveur ainsi: plats Burnt goût carbonisé et amer. Pour atteindre la saveur optimale par rapport au temps de cuisson, de comprendre la saveur que vous souhaitez atteindre et la quantité de chaleur et de temps cet effet exige, et suivre de près le processus de cuisson.
Temps et Ingrédients
Différents ingrédients nécessitent des temps de cuisson particulière à leurs particularités. Cuire le saumon pendant une courte période et Ne pas trop cuire, ou il deviendra désagréablement sec. Les oeufs dans la quiche et soufflés doivent cuire assez longtemps pour définir mais pas assez longtemps à sécher. Portez une attention particulière aux bizarreries des ingrédients que vous choisissez lors de la détermination des temps de cuisson, et, en cas de doute, d'adhérer à la recette.