Un réchaud est un ensemble de casseroles conçus pour garder les aliments bien cuits chaud en utilisant un arrangement semblable à un bain-marie, avec de l'eau chaude ou bouillante dans une casserole séparée de la nourriture. Crock-Pot est le nom de marque pour une mijoteuse, un appareil électrique destiné à être longue, lente, cuisson sans surveillance. Les deux réchauds et mijoteuses utilisent feu doux. Cependant, réchauds sont conçus pour maintenir les aliments cuits à chaud sans les cuire encore, tandis que la mijoteuse est conçu pour transformer des ingrédients en les faisant cuire.
Sources de chaleur
La source de chaleur pour une mijoteuse est électrique. Mijoteuses incluent habituellement une enveloppe extérieure qui chauffe à l'intérieur sans augmenter dangereusement chaud à l'extérieur et un bol de cuisson en céramique amovible qui détient et distribue la chaleur uniformément. Chafers peuvent être électrique, ainsi, bien qu'ils utilisent plus communément gel de carburant en conserve pour chauffer l'eau dans une casserole profonde qui à son tour émet de la chaleur et réchauffe la nourriture tenue dans un autre, poêle profonde qui repose dans la casserole profonde.
Cuisine et le chauffage
Une mijoteuse peut être utilisée pour chauffer et cuire des ingrédients crus, la création d'un plat unique. Son temps de cuisson lente et source de chaleur électrique est suffisante pour chauffer et cuire les aliments qui sont ajoutés à froid, bien que les ingrédients de préchauffage peuvent accélérer les temps de cuisson. Chafers ne devraient pas être utilisés pour la cuisson ou de chauffage car la chaleur produite par le carburant en conserve est insuffisante pour amener les aliments à la température. Lors de l'utilisation des hannetons, cuisiner des aliments dans une poêle, puis le transférer à l'réchaud.
Servir et Affichage
Les deux cuisinières et les hannetons lents peuvent être utilisés pour servir des aliments et l'affichage au repas-partage et des buffets. Traiteurs préfèrent généralement les hannetons, qui peuvent accueillir de multiples inserts de tailles différentes, permettant de servir et afficher plusieurs offres dans la même poêle. Les mijoteuses sont plus appropriés pour des repas-partage et des repas de style familial mais ils peuvent aussi être approprié pour la restauration, surtout si le traiteur vise à créer une atmosphère intime.
Conseils de sécurité
Il est pas une bonne idée d'utiliser soit un plat de frottement ou une mijoteuse pour réchauffer la nourriture. Les deux appareils chauffent la nourriture lentement, et leurs capacités de chauffage sont insuffisants pour réchauffer les aliments assez rapidement pour empêcher la croissance d'agents pathogènes d'origine alimentaire. Mijoteuses peuvent cuire en toute sécurité pendant de longues périodes de temps, même lorsque vous êtes endormi ou au travail. Réchauds qui utilisent du carburant en conserve ont une flamme et devraient être mis en place loin de serviettes et assiettes en papier et vérifiés périodiquement pour vous assurer qu'ils ne sont pas près de tout objet inflammable.