Est-cuire les aliments infrarouge ou tout simplement garder au chaud?

Comment fonctionne infrarouges

• Le rayonnement infrarouge est une forme de lumière, située juste en dehors du spectre visible. En passant par les molécules d'air relativement fins et clairsemés, il rencontre relativement peu d'entre eux et ainsi perd une correspondante petite partie de son énergie. Cela change lorsque la lumière atteint un objet solide, comme la surface de votre nourriture. Là, l'énergie est rapidement convertie en chaleur lorsqu'elle atteint la nourriture et ralentit brusquement. Dans une lampe de chaleur, il ya un niveau d'énergie infrarouge et donc peu de chauffage relativement faible. Pour cuire les aliments au lieu de le réchauffer, une source d'énergie plus puissant est nécessaire.

Char-Griller

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  Un exemple très familier de chauffage par infrarouge se produit dans votre barbecue dans la cour. Charbon de bois génère un niveau relativement élevé de chauffage conventionnel de la combustion, qui fournit une grande partie de la cuisson à basse température. À des températures élevées, avec les évents ouverts, les charbons génèrent également une quantité importante d'énergie infrarouge. Il est le rayonnement infra-rouge qui fournit une grande partie du brunissement, avec son chauffage de la surface de l'aliment à fort impact. Certains barbecues à gaz assurent le chauffage infrarouge ainsi, que ce soit sous la grille principale ou dans un brûleur séparé conçu pour fonctionner avec la fixation de la rôtisserie. Ces chauffer une grille métallique, de la même manière que l'élément de poulets de chair de votre four à la maison.

La cuisson au gril

• Si vous utilisez régulièrement le grilloir de votre four, vous avez peut-être remarqué que la cuisson des aliments beaucoup plus rapidement qu'un four très chaud, malgré une différence relativement minime dans les températures de cuisson réels. Tel est l'effet de l'énergie infrarouge au travail. L'élément de gril dans un four électrique émet un rayonnement infrarouge lorsqu'il est surchauffée par résistance électrique, tandis que l'élément de gril dans un four à gaz fonctionne par surchauffe des barres métalliques avec la flamme de gaz. La nourriture est généralement placé au sein de 4 à 8 pouces de l'élément de maximiser l'effet, et l'intense rayonnement peut faire cuire un steak ou une portion de poisson en quelques minutes.

Infrarouge sur le comptoir

• Parce que le rayonnement infrarouge utilise un minimum d'énergie et génère peu de chaleur partout, mais la surface de la nourriture, il est également bien adapté à son utilisation dans les appareils de comptoir. Beaucoup de cuisinières de comptoir placent un élément infrarouge de puissance relativement faible dans une enceinte de verre résistant à la chaleur, faire un mini-four qui peut tourner sur des poulets ou des rôtis parfaits sans chauffer toute la cuisine. Beaucoup de fours grille-pain moyen et haut de gamme intègrent également en céramique ou en quartz éléments infrarouges, ce qui rend ces unités plus polyvalent et mieux adapté pour la cuisson des repas réels plutôt que de simplement brunissement votre rôties du matin ou midi pizza.