Peu de produits de boulangerie en font un meilleur véhicule pour le beurre, la crème, la confiture ou les conserves de fruits que un scone. Que vous préfériez les recettes traditionnelles simples et lisses ou un riche, version moderne fruitée, soit fait un accompagnement agréablement délicate à votre tasse préférée de thé ou de café. Le secret de la réussite scone de décision est à manipuler la pâte aussi peu que possible. Cela se traduit par un scone lumière qui bouffées magnifiquement pendant la cuisson et a une lumière, la mie délicate.
Biscuits Scones vs.
Une des questions fondamentales au sujet de scones est de savoir comment ils diffèrent des biscuits American-style. Compte tenu de la grande variété de recettes scone et de biscuits, qui ne constitue pas une distinction facile à faire. En termes généraux, scones sont généralement plus riches et plus friable que des biscuits. Ils contiennent plus de gras que les biscuits, généralement sous la forme de beurre, et intègrent également des œufs. Pâte de scone est géré minimalement, de le garder tendres, tandis que les biscuits sont généralement malaxés et pliés pour leur donner une texture feuilletée. Ce flakiness rend également biscuits augmentent plus spectaculaire que scones, si scones gonflent également en hausse durant la cuisson.
Obtenir à l'essentiel
La méthode de préparation de base pour scones est assez simple. Mélanger les ingrédients secs, puis coupez dans votre beurre ou d'autres graisses jusqu'à ce que le mélange arrive à texture farineuse, semblable à de la chapelure. Puis ajouter les ingrédients humides, mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle arrive juste ensemble dans une masse molle et collante, et de façonner et couper la pâte sur une surface farinée bien. Si votre recette de scone est levée avec de la poudre à pâte, le liquide utilisé dans la recette sera généralement du lait ou de la crème légère. Si votre recette utilise bicarbonate de soude à la place, il sera probablement appeler pour le babeurre ou lait aigre.
Le bicarbonate de soude par rapport à Poudre
À ce moment, les recettes au levain avec du bicarbonate de soude et la poudre à pâte doivent être traités différemment. La puissance de levage de bicarbonate de soude est immédiate, afin d'obtenir le meilleur lieu de vos scones ils doivent aller dans le four tout de suite. La poudre à pâte ne se développe pas pleinement vos scones jusqu'à ce qu'ils soient dans le four, de sorte que certaines recettes profiter de cela et laisser le reste de la pâte avant qu'il ne soit cuit. Cela donne le temps pour les glutens élastiques dans la pâte de se détendre, de sorte que leur tendance à contrat ne fonctionne pas contre le pouvoir de levage de la poudre à pâte. Le résultat final sera, un scone plus léger.
Espace de croissance
Certains boulangers font leur pâte en rondelles, puis le couper en quartiers, tandis que d'autres ont réduit leurs scones dans des cercles, des carrés ou triangles. En tout état de forme, les scones doivent être séparés légèrement une fois que vous les mettez sur la feuille. Sinon, ils vont grandir ensemble comme ils cuisent, et peuvent rester pâteuse dans le milieu. En les espaçant d'au moins 1/2 pouce d'intervalle donnera à chaque scone une croûte dorée sur toutes les surfaces. Les placer juste en dehors de 1/4 de pouce conserve les bords de coupe plus douce et plus pâle et aide les scones augmentent quelque peu plus élevé.