Crêpes de pommes allemandes sont très différentes de la variété du petit déjeuner traditionnel américain. Ils sont plus comme un popover ou un pudding sucré Yorkshire, versé dans une poêle chaude et a terminé dans le four pour un moutonnement, soufflelike texture. La plupart des recettes appellent pour ce petit régal d'être préparé dans une poêle à fond épais, mais vous pouvez également utiliser une casserole de cuisson. La seule condition est que vous soyez capable de préchauffer avant de verser dans la pâte froide.
Puffy, pas moelleux
Crêpes classiques combinent les oeufs battus avec le lait et la farine pour créer une pâte relativement épaisse, ce qui donne des crêpes moelleuses, pâteux. Crêpes de pommes allemandes, ou leur cousin libre apple-le «bébé néerlandais," utilisent les mêmes ingrédients, mais dans des proportions très différentes. Il est une pâte fine, la plupart du temps l'œuf, avec juste assez de lait ou de crème pour leur donner une texture douce et assez de farine pour les aider feuilletée et mettre. Dans la chaleur du four les bords gonflent comme un soufflé et forment une croûte croustillante, tandis que le centre reste souple et riche custardlike.
Obtenir chauffée
Toute moule lourds va travailler, tant qu'il ne se brisera pas quand la pâte est versée dans. Métal, émaillé et plats de cuisson en céramique sont généralement bien, mais éviter de verre trempé. Préchauffez votre four à 425 degrés Fahrenheit. Mettez assez de beurre dans votre moule - habituellement 1/3 à 1/2 tasse - pour couvrir le fond généreusement, et faites-le glisser dans le four pour faire fondre. Ajouter les pommes acidulées tranchés, des édulcorants tels que le sucre d'érable ou de sucre brun, et vos épices chaudes préférés. Mettez la casserole dans le four pour le faire caraméliser les pommes, pendant que vous battez la pâte à crêpe.
Batter Up
La plupart des recettes pour ces crêpes utiliser des quantités à peu près égales d'oeufs et de lait ou de crème, variant avec les préférences de cuisinier. Il ya relativement peu de farine, qui signifie que ces crêpes peuvent être librement adaptés pour une utilisation avec des mélanges de farine sans gluten. Le résultat final sera légèrement plus dense, mais sinon peu modifié. Retirer la casserole du four une fois que les pommes soient caramélisées, et verser dans la pâte. Commencez par aller à l'extérieur de la cuve, de sorte que les pommes seront entourés par un anneau de croûte croustillante, puis de remplir le milieu. La crêpe doit cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les bords soient gonflées et dorées et le milieu est à peine mis. Tourner la crêpe sur une assiette de service, et le couper en quartiers.
Quelques conseils de base
La plupart des recettes recommandent d'utiliser une pomme acidulée comme la Granny Smith de fournir une feuille pour la douceur de la pâte. Il n'y a pas beaucoup plus doux que une crêpe classiques couvertes dans le sirop, mais sentez-vous libre de couper de retour sur le sucre si vous le souhaitez. Recettes sont généralement mis à l'échelle pour un poêle de 10 ou 12 pouces, alors essayez d'utiliser un plat allant au four avec une superficie comparable. Grandes casseroles, comme un moule à gâteau de 9 par 13 pouces, peuvent être utilisés, mais ils auront besoin de plus de temps pour le centre de cuisiner. Commencez eux à 425 F pour les bords vont gonfler et devenir GoldenPass puis, après environ 15 minutes éteindre le four jusqu'à 325 F pour le milieu peut terminer la cuisson.