Cuisinez-vous velours rouge gâteau au fromage dans un bain?

Cheesecake pour les nuls

• Différents styles de fromage se trouvent dans les régions de production laitière dans le monde entier. Recettes âgées sont souvent savoureux, destiné à fournir un repas copieux et riche en protéines lorsque la viande était indisponible ou les jours de jeûne religieux. En Amérique, cependant, cheesecakes sont presque toujours préparés comme un dessert. Certaines versions sans cuisson sont fixés avec de la gélatine, mais la plupart sont cuits dans un moule à charnière. Fromage style New York utilisent fromage à la crème comme leur base, tandis que les gâteaux au fromage de style italien utilisent ricotta. Les deux sont fabriqués de la même façon.

Douce mais ferme

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  Gâteau au fromage cuit est faite par un épaississement du mélange de fromage sucré avec les oeufs. Les protéines des œufs se dispersent dans le remplissage comme il est mélangé, mêlant avec le fromage, la crème, le sucre et d'autres ingrédients. Lorsque le remplissage est chauffée, les protéines dans les oeufs deviennent fermes, comme ils le feraient dans une poêle à frire. Parce qu'ils sont répartis dans les autres ingrédients, les chaînes de protéines d'oeuf forment une maille fine que "ensembles" The Cheesecake à sa texture caractéristique douce mais ferme en immobilisant les autres ingrédients.

Pas trop chaud

• Rouge fromage de velours est une forme de crème anglaise, et comme toute autre crème, il est sensible aux effets de la chaleur. Si les oeufs dans votre cheesecake atteignent des températures supérieures au point d'ébullition, ils vont commencer à rétrécir et à contrat. Cela peut rendre votre gâteau au fromage de crack, et dans les cas extrêmes, vous serez à gauche avec un désordre inégale des œufs cuits et le fromage liquide. La cuisson de votre gâteau au fromage dans un bain d'eau, il limite à une température sécuritaire, parce que l'eau ne peut pas atteindre une température au-dessus du point d'ébullition et sa surface sera légèrement refroidi par évaporation.

Bases de bain

• La plupart des moules à charnière ne garderont pas de manière fiable l'eau de votre gâteau au fromage, afin envelopper soigneusement la casserole dans une seule grande feuille de papier d'aluminium épais. Cela protège contre les fuites. Appuyez sur votre croûte dans la casserole, puis versez dans le remplissage préparé. Réglez votre moule à charnière dans le milieu d'une casserole ou un plat de cuisson plus grande, et le placer sur la grille du milieu de votre four préchauffé. Prendre soin de ne pas éclabousser sur le gâteau, verser suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur les côtés du moule à charnière. Fermez le four et faites cuire votre gâteau au fromage jusqu'à ce que les bords sont fixés mais le milieu est encore légèrement gélatineux. Il va terminer le réglage comme il se refroidit.