Demander une recette préférée est l'un de ces vrais essais d'amitié, comme la conscription aide le jour du déménagement. Il est difficile, cependant, si la recette ne fonctionne pas pour vous, la production de biscuits ou gâteaux secs erratiques. Ne blâmez pas votre ami, parce que les différences dans la façon dont vous faites cuire peuvent facilement expliquer un lot de petits gâteaux secs. La précision de vos mesures, votre habileté à mélanger des ingrédients ou encore la différence entre votre four et four à quelqu'un d'autre peut tous contribuer à des différences dans le résultat.
Lourd sur la farine
Dans toute recette de gâteau, en utilisant trop de farine fera les cupcakes dur et sec. La solution est de mesurer correctement votre farine. Flour installe naturellement dans son récipient, et lorsque vous remplissez votre tasse avec un mouvement d'écopage, vous compresser davantage. La bonne méthode est à la cuillère de farine dans votre tasse de mesure, et puis se stabiliserait par glisser sur le dessus avec le dos d'un couteau ou d'une autre ustensile à bords droits. La différence peut être importante, ce qui explique pourquoi recettes professionnels d'aller en poids au lieu de volume.
Lumière sur Douceur
Beaucoup d'autres ingrédients dans votre pâte, y compris le sucre, l'huile et les jaunes d'œufs, ont pour effet de l'humidification et le ramollissement de la mie des petits gâteaux. Si vous utilisez trop peu d'entre eux, ou trop peu des ingrédients liquides tels que le lait, vos petits gâteaux seront sèches. Veillez à utiliser la taille des œufs appelés dans votre recette, et de mesurer avec soin les ingrédients liquides. Ne pas couper de retour sur la graisse, sauf si vous avez remplacé par un autre ingrédient humidification, comme la purée de fruits.
A Bad Road Map
Même les gens avec un bon sens de l'orientation peut se perdre si elles sont la suite d'une carte inexacte. En cuisson, la même chose peut se produire si vous suivez une recette avec des erreurs ou des fautes de frappe. Lire la recette avec un œil critique, et de le comparer à des recettes similaires dans vos livres de cuisine préférés. Si les proportions sont hors de la ligne avec d'autres recettes, ces écarts peuvent entraîner des petits gâteaux secs.
Mélange it Up
Mesurer vos ingrédients avec précision et de les utiliser dans la proportion correcte permettra de réduire le risque de petits gâteaux secs, mais la bonne technique joue également un rôle. Pâtes à gâteau devrait pas être sur-mixte, qui fait ressortir le gluten dans la pâte. Gluten bien développé rend les petits gâteaux moelleux et sec, doux et humide pas comme ils le devraient. Si vous trouvez que cela soit un problème persistant, utilisez faible gluten gâteau de farine pour faire vos petits gâteaux, au lieu de farine tout-usage.
Savoir quand arrêter
Vous avez une dernière occasion de faire vos petits gâteaux secs pendant le processus de cuisson. Les petits gâteaux doivent cuire seulement jusqu'à ce que le milieu est réglé, et après cela, ils vont rapidement se dessécher. Une fois qu'ils sont fermes au toucher, ils sont probablement effectués. A quelques miettes humides à votre testeur de gâteau ne signifie pas que vous devez continuer à les cuire. La précision du thermostat de votre four peut aussi être un problème. Si elle est trop élevée, vos petits gâteaux seront cuits à sec et plus à chaque fois. Investir dans un thermomètre à four peu coûteux à vérifier la température, et tournez votre four vers le bas, si nécessaire.