Travailler avec le sucre chaud, soit pour des bonbons de décision ou le travail du feuilletage de pointe et la décoration de gâteaux, est l'un des plus difficiles de passe-temps. Pour une chose, le sucre chaud peut être carrément dangereux, causant des brûlures désagréables si vous encore. Il est également extrêmement tatillonne, travailler au mieux l'humidité minimal et réagir puissamment à la différence de quelques degrés de la température. Même quand tout fonctionne correctement, il peut parfois acquérir une teinte jaune ou brune curieusement lors de la cuisson. Il est affolant, mais facilement évitée.