Les différences entre le sel et le sucre

Composition chimique

• La formule chimique de saccharose est C12H22O11, ce qui signifie que chaque molécule de saccharose a 12 atomes de carbone, 22 des atomes d'hydrogène et les 11 atomes d'oxygène. Les atomes sont issus d'un monomère glucose plus un monomère de fructose. Ces deux monosaccharides sont reliés par une liaison glycosidique. La formule chimique pour le sel de table, autrement connu comme le chlorure de sodium, est NaCl. Sachant que le chlorure de sodium est un sel, par opposition à une molécule comme le saccharose, ce formule chimique nous apprend que le sel de table est une structure de réseau composée de cations sodium et des anions chlorure disposées dans un rapport de 1: 1. Le chlorure de sodium est maintenu ensemble par des liaisons hydrogène, par opposition à des liaisons moléculaires.

Sources

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  Les principales sources de saccharose sont la canne à sucre et la betterave sucrière. D'autres sources comprennent les érables à sucre et le sorgho. Les principales sources de sel de table sont de la saumure naturelle et de sel gemme, qui est également connu comme halite. Les États-Unis est le plus grand producteur de chlorure de sodium.

Utilisations

• Tant le saccharose et le sel sont utilisées pour la consommation humaine. Nous sommes câblés à aimer le goût des aliments sucrés et salés parce que nos corps ont besoin de sucres et de sels de survivre. Comme la plupart des hydrates de carbone, de saccharose contient beaucoup d'énergie stockée dans ses liaisons moléculaires. Nos corps sont en mesure de briser le saccharose et libérer cette énergie. Quand nous mangeons le sel, il se dissout naturellement dans sodium et le chlorure. Le chlorure de sodium peut également être utile dans l'industrie, comme de nombreux produits industriels nécessitent chlore.

Effets sur la santé

• Bien que nos corps ont certainement besoin de sucre et de sel, trop d'une bonne chose peut être malsain. Consommer trop de sucre peut mener à la carie dentaire parce que les bactéries qui vivent sur les surfaces des dents métaboliser le sucre dans une telle manière à produire un sous-produit acide. Cet acide se décompose l'émail dans nos dents. Parce que le saccharose contient tellement d'énergie, la surconsommation de celui-ci peut entraîner un gain de poids. La surconsommation de sel peut conduire à l'hypertension artérielle, la rétention d'eau et de certains troubles métaboliques.