Différents types de sucre peuvent être utilisés pour faire candi?

Bouillir

• Sucre et l'eau sont bouillis ensemble pour créer un sirop. Le sirop est placé dans un bocal en verre propre, et une chaîne ou un bâton en bois est suspendue dans le bocal. Comme évaporation de l'eau au cours de plusieurs jours, le reste du sucre va adhérer à la chaîne ou un bâton en bois, formant de grands cristaux.

Laissez-le reposer

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  La tendance naturelle de sucre est de se lier avec d'autres molécules de sucre et de former des cristaux. Les molécules d'eau dans le sirop d'éviter que cela se produise. Comme l'eau évaporée à partir du sirop au cours de plusieurs jours, il y a moins d'interférences avec la capacité naturelle du sucre de se lier, de sorte que les cristaux de sucre commencent à se former.

Ne pas remuer

• Rock Candy développe dans son motif géométrique distincte, en partie, à cause des conditions dans lesquelles le sucre est refroidi. L'un sirop plus lentement à sucre refroidit, plus le temps de ses molécules auront à se regrouper et former des cristaux organisés. Le sirop utilisé pour faire candi est bouilli afin de ne pas refroidir immédiatement. Le fait que le sirop est laissé au repos pendant plusieurs jours a également un rôle dans la promotion de cristaux plus grands, étant donné que l'agitation causerait des cristaux se séparent et à devenir plus petite.

The Right Stuff

• Le type de sucre utilisé pour faire candi contribue également à l'apparence distincte de la sucrerie. Le sucre blanc de table granulé est le meilleur sucre pour la fabrication de sucre candi, car il est composé exclusivement de saccharose - un sucre qui est bon à la formation de cristaux. Brown sucres, y compris le sucre d'érable, sont principalement du saccharose, mais également inclure quelques glucose et de fructose, qui inhibent la formation de cristaux. Brown sucres peuvent être utilisés pour faire de sucre candi, si les cristaux vont prendre plus de temps à se former. Sucres qui ne peuvent pas être utilisés pour faire candi comprennent le sucre en poudre, en raison de l'inclusion des édulcorants artificiels cornstarch-, en raison de leur manque de sirops saccharose et de sucre tels que le sirop de maïs ou de miel, car ils sont principalement fructose et le glucose.