Le miel a été l'édulcorant de choix pour la plupart de l'histoire humaine. Les anciens Egyptiens et les Grecs l'utilisaient pour faire des bonbons comme des offrandes à leurs dieux. Quelque temps après 1700, le sucre raffiné remplacé le miel comme l'édulcorant typique dans la plupart des cuisines. Aujourd'hui, les cuisiniers amateurs et professionnels fabricants de bonbons redécouvrent subtils, souvent régionaux saveurs de miel.
Sucré que le sucre
Selon la variété, le miel peut être jusqu'à 50 pour cent plus doux que le sucre. Lors de l'adaptation d'une recette de bonbons standard pour utiliser le miel, utiliser 25 à 50 pour cent de moins que le sucre du miel. Par exemple, si la recette demande une tasse de sucre, utiliser 1/2 à 3/4 tasse de miel. Vous pourriez avoir besoin d'expérimenter, comme la douceur du miel peut varier en fonction de la variété.
Réduire autres liquides
Le miel est entre 18,6 et 20,0 pour cent d'eau. Lors du réglage d'une recette de bonbons standard pour utiliser le miel au lieu du sucre, de réduire les autres liquides dans la recette de 20 pour cent. Par exemple, si vous faites caramels, qui appellent à 8 onces de crème épaisse, faire réduire la crème à 6,4 onces pour compenser environ 1,6 onces d'eau dans le miel.
Information nutritionnelle
Tandis que le miel fait ajouter des notes subtiles de saveur à bonbons, il est pas nécessairement en meilleure santé que le sucre ordinaire. Une cuillère à soupe de miel contient 64 calories et 17 grammes de glucides, tandis que la même quantité de sucre blanc a 48 calories et 13 grammes de glucides.
Quand éviter miel
Vous ne devriez pas donner de miel aux enfants de moins d'un an. Le miel peut héberger des spores de C. botulinum. Ces spores peuvent prospérer et de croître dans les intestins inférieurs des nourrissons, la production de la toxine du botulisme. Les jeunes enfants sont particulièrement vulnérables parce que leurs bactéries intestinales sont encore en développement. Les enfants plus âgés et les adultes peuvent ingérer C. botulinum sans souci. Si vous faites de bonbons qui pourraient être échantillonné par un très jeune enfant, il est préférable d'être en sécurité et d'utiliser le sucre ordinaire.