Qu'advient-il lorsque vous faites bouillir le miel?

Cristaux visibles Dissoudre

• Le miel est composé principalement de glucose, de fructose et de l'eau. La proportion de glucose en fructose détermine la rapidité de miel se cristallise. Miel à des niveaux élevés de glucose cristallise plus rapidement, parce que les molécules de glucose ont tendance à se séparer de molécules d'eau plus rapidement que les molécules de fructose font. Une fois les cristaux commencent à se former, ils continuent à former tout au long du miel, ce qui en fait nuageux et lui donnant une texture granuleuse ou pâteuse. Bouillir le miel dissout les cristaux, mais ils commencent effectivement à se dissoudre longtemps avant le miel atteint son point d'ébullition.

Changer la couleur et la texture

• 
  
  
  
  

  Eau évapore de miel bouillant. Depuis le miel contient environ 70 pour cent de sucre et moins de 20 pour cent d'eau, il n'y a pas grand-chose à perdre. Comme évaporation de l'eau, le miel épaissit comme toute sirop lorsque des liquides à l'ébullition. Parce ébullition concentre le miel, faisant également l'amener à devenir plus sombre et moins translucide.

Enzyme Destruction

• Miels premières et non filtrées contiennent des enzymes utiles qui décomposent les sucres. Voilà pourquoi le miel a été utilisé depuis l'antiquité comme une aide digestive. Le miel contient aussi antimicrobienne puissante, propriétés antibactériennes et antifongiques. Certains types de miel, comme le miel de Manuka, sont si précieux dans la lutte contre les bactéries que les hôpitaux sont à l'essai pour combattre ce Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline, ou SARM, la superbactérie qui est devenu résistant à la pénicilline et d'autres antibiotiques. Miel bouillant peut affaiblir ou détruire ces enzymes puissantes, non seulement réduire leurs propriétés de santé mais en faisant le miel plus susceptibles de développer des bactéries ou des moisissures, et devenir impropre à la consommation.

Flavor Intensité compromise à

• Une grande partie de la saveur dans le miel provient des huiles volatiles dans le nectar des plantes échantillonnées par les abeilles qui l'a créé, ce qui explique pourquoi le miel de trèfle a une saveur différente de la lavande, la fleur d'oranger ou de Tupelo Honey. Ces huiles essentielles sont délicates et facilement en panne, si le miel bouillant peuvent affaiblir l'arôme et réduire sa pulpeuse, arôme naturel.