Beaucoup de recettes de gaufres et de crêpes comprennent le sucre cristallisé pour stimuler leur douceur et créer une texture plus nette. Honey fait un substitut efficace si vous ne disposez pas de sucre disponible ou si vous souhaitez éviter dans votre cuisine. Cet ingrédient naturel fonctionne un peu différemment que le sucre granulé dans la cuisson, cependant. Compte pour ce en ajustant légèrement votre recette pour produire croquants, de délicieuses gaufres.
Types de miel
Différents types de miel produisent des goûts différents dans vos gaufres. La plupart des gens comptent sur le miel de trèfle, qui est relativement léger et neutre. Utilisation de fleur d'oranger ou de la luzerne miel pourrait prêter vos gaufres une légère nuances florales, tandis que les miels les plus sombres comme l'avocat ou de sarrasin produisent un goût truculentes. Verge d'or peut même fournir une saveur légèrement amère.
Remplacement direct
Selon l'Association des pâtisseries maison, il est possible d'utiliser une substitution directe un-pour-un de miel pour le sucre quand vous faites des gaufres. Cela fonctionne mieux dans les recettes qui appellent à seulement un ou deux cuillères à soupe de sucre, où le liquide supplémentaire du miel est tellement minime qu'elle ne devrait pas affecter la texture du produit fini.
Réglage des niveaux d'humidité
Contrairement au sucre granulé, le miel contient environ 20 pour cent de l'eau. Dans les recettes de gaufres sucrées qui font appel à de grandes quantités de sucre, il est une bonne idée de réduire la quantité d'eau ou de lait dans votre recette. Pour chaque 1/4 tasse de miel que vous utilisez, réduire les ingrédients liquides par une cuillère à soupe. Le miel est également plus acide que le sucre. Ajouter un tiret supplémentaire de bicarbonate de soude à votre pâte pour contrer cette propriété et de garder vos gaufres de trop brunir.
Douceur Réglage
Volume pour le volume, le miel offre presque deux fois plus sucré que le sucre. Dans les recettes qui demandent relativement peu de sucre, ce qui peut produire une gaufre savoureux qui fonctionne bien, sans garnitures. Dans les recettes qui appellent à des niveaux plus élevés de sucre, ce qui peut créer un produit fini qui est tout simplement trop sucré. Vous pouvez contrôler le niveau de douceur en utilisant seulement 1/3 à 1/2 autant de miel que vous souhaitez sucre granulé.