Qu'est-ce que le levain de vapeur?

Comprendre comment fonctionne la vapeur

• Contrairement à la levure ou levants chimiques tels que le bicarbonate de soude ou de la poudre à pâte, la vapeur fait lever produits de boulangerie en utilisant l'humidité qui est déjà présent dans les ingrédients humides. Souvent considéré comme un levain physique, de la vapeur fonctionne puissamment, en élargissant prendre livraison d'environ 1600 fois plus d'espace que l'eau. Comme le liquide, qui vient de l'eau, des œufs, du lait, de sirops ou d'autres ingrédients humides, dans votre pâte ou de pâte est chauffée dans le four, il se transforme en son état gazeux. Dès que la vapeur est libérée, elle appuie dans les poches d'air, provoquant la pâte ou de la pâte à élargir et à augmenter. Levure de vapeur est particulièrement efficace à des températures de 400 degrés Fahrenheit ou plus depuis des températures plus élevées vous donnent un plus grand volume de vapeur d'eau.

Vapeur Marchandises Leavens Tout au four

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  Dans une certaine mesure, tous les produits de boulangerie dépendent dans une certaine mesure, de la vapeur pour la levée puisque tous les produits de boulangerie sont fabriqués avec des ingrédients humides. Toutefois, certains produits de boulangerie se fient davantage à la vapeur que d'autres. Par exemple, bien que l'air qui est fouetté dans les blancs d'œufs agit comme leavener principal gâteau des anges, de la vapeur joue un rôle tout aussi important, car il permet d'amplifier la puissance de levage de l'air. La vapeur est créé comme les blancs d'oeufs sont chauffés, et il permet de vous donner la lumière, consistance spongieuse qui est caractéristique de la dessert.

Produits de boulangerie qui utilisent la vapeur comme leavener principal

• Bien que tout doit un peu de vapeur pour la levée, il ya quelques produits de boulangerie qui comptent presque exclusivement sur la vapeur comme leur leavener. Quelques exemples incluent choux à la crème, popovers et pâte feuilletée. Choux à la crème et popovers deux reposent sur la vapeur pour faire lever la pâte rapidement, créant une croûte extérieure avec un centre creux. Pâte feuilletée fonctionne un peu différemment car il est fait par l'empilement de la farine et de la graisse pour créer des couches de poches d'air. Ces poches élargir ensuite que la vapeur est libérée dans le four, vous donnant que le mile-haute ascenseur qui est caractéristique de la pâte feuilletée.

Conseils pour la levée Avec vapeur

• Si vous voulez maximiser les effets de la vapeur sur votre pâte ou de la pâte, l'un des meilleurs moyens est de travailler la pâte un peu plus d'introduire plus d'air. Certaines des méthodes pour obtenir plus d'air dans le mélange comprennent crémage sucre et le beurre ensemble, fouetter les œufs, pétrir la pâte et bouffer la farine avec une fourchette ou un fouet avant de le mesurer. Cela renforce également la structure de la pâte, tout en augmentant son élasticité pour permettre aux bulles d'air se dilatent de manière efficace. Une autre façon d'augmenter l'effet de la vapeur d'eau est d'ajouter un autre leavener tels que le bicarbonate de soude ou de la levure pour augmenter les gaz libérés dans la boulangerie, en lui donnant une texture plus légère.