Pâte feuilletée et des croissants, quand bien fait, sont quelques-uns des plus légers, pâtisseries flakiest et les plus délicates dans le répertoire d'un boulanger. Ils cuisent à une finition de haute et croustillante, avec une couleur brun doré et bien visibles couches de pâte feuilletée délicatement. Ils sont fabriqués en utilisant des ingrédients et des techniques très similaires, mais pâte à croissants différer de pâte feuilletée dans leur utilisation de la levure.
Les pâtes feuilletés
Les Américains ont tendance à penser de croissants et de pâte feuilletée en français, mais les Français se réfèrent à ce type de pâtisserie comme «Viennoiserie" par respect pour les compétences des boulangers de la capitale autrichienne. En anglais on les appelle les pâtes feuilletées que, en raison de la façon dont ils sont faits. Le boulanger prépare une pâte élastique, puis l'utilise pour envelopper un plat carré de beurre ou d'autres graisses. La pâte et sa couche de beurre sont mis en œuvre, plié, puis roulé à nouveau à plusieurs reprises, la création d'une pâte qui contient des centaines de couches.
Pâte à choux
Pâte feuilletée est une pâte simple à faire, mais le roulement et le pliage nécessite un degré de compétence. La pâte de base elle-même ne contient que de la farine, eau, sel et une petite quantité de beurre. Lorsque le beurre est enfermé dans cette pâte et roulé et plié selon le procédé classique, il donne une pâte avec environ 1500 couches de pâte et le beurre. Des méthodes simplifiées encore donnent généralement 500 ou plusieurs couches. Les couches de beurre - ou parfois de la margarine ou de shortening, dans une pâte feuilletée commerciale - garder les couches de pâte séparer car ils cuisent. L'eau dans la pâte, la cuisson comme la vapeur d'eau, provoque les couches pour soulever et distincte. Bien fait pâte feuilletée va quadrupler en hauteur comme il cuit.
Croissants
Croissant pâte est faite en utilisant une technique similaire, mais avec quelques différences notables. Tout d'abord, la couche de beurre qui est enroulée dans la pâte est plus petite relativement à la quantité de pâte. Cela signifie pâte à croissant est pas aussi riche que la pâte feuilletée. Il est également roulé et plié moins de fois, il est donc moins squameuse et ne reçoit pas autant d'augmentation de la vapeur piégée. Au lieu de cela, la pâte de base est levée avec de la levure comme les autres pains. La combinaison de la levure et les résultats de la technique de la pâte pliée en un rouleau de croissant qui est plus riche et friable que la plupart des pains, mais plus facile à faire que la pâte feuilletée.
Autres pâtisseries laminés
Pâtisseries similaires sont prises partout en Europe. Pour les Américains, la version la plus connue est probablement la pâtisserie danoise. Au Danemark, ils sont connus comme "wienerbrød," ou viennoiseries, de nouveau en hommage à la maîtrise de la pâtisserie de cette ville. Les pâtes sont faites de la même façon, mais varient de croissants par des oeufs, des montants plus élevés de beurre et parfois du sucre dans la pâte. Toute la maison boulanger patient peut faire de ces pâtes, sans équipement plus spécialisé que un rouleau à pâtisserie et une place dans le réfrigérateur pour que la pâte reste après qu'il a roulé. Une fois fait, les pâtes peuvent être congelés, soit en feuilles ou en forme dans les pâtisseries, ensuite cuits directement du congélateur.