Pour éviter toute enveloppe de pâte feuilletée obtenir détrempée lors de la cuisson une quiche, essayez la cuisson aveugle la pâte avant de le remplir avec des ingrédients. Cuisson aveugle empêche également le retrait aléatoire et bouillonnant. Cette technique est aussi efficace lors de la préparation de tarte pour tout type de dessert tarte, tartes aux fruits crus remplis, et même la coque inférieure de pâtés.
Préparation de la pâte feuilletée
Cuisson aveugle implique alourdir la coquille de pâtisserie et cuire jusqu'à ce que la pâte soit entièrement séché, mais pas du tout doré. Commencer par le préchauffage du four à 400 degrés Fahrenheit. Tapisser une coquille de pâtisserie bien frais avec du papier sulfurisé ou d'une feuille, en veillant à appuyer doucement sur le parchemin ou de papier dans le bord de la pâte cannelée.
Poids à tarte et Alternatives
Remplissez à moitié la coquille de pâtisserie avec des poids à tarte. Ce sont rien de plus que des billes en céramique environ la taille de petites billes. Vous pouvez aussi utiliser tout type de grains ou des poignées de nettoyage, des pièces détachées non cuits. Certaines entreprises d'approvisionnement de cuisson vendent des disques de poids à tarte surtout construits pour les tartes de cuisson aveugles et tartelettes.
Regardez la croûte
Cuire la croûte de tarte pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Selon le niveau d'humidité, comment refroidit votre coquille de pâtisserie est, pour commencer, le hotness de votre four et de nombreux autres facteurs, votre pâte feuilletée pourrait ne pas sécher complètement après 10 à 15 minutes dans un four à 400 F. Test de la sécheresse en tirant un coin de la feuille ou de parchemin. Si la feuille ou parchemin colle à la pâte, retourner la coquille de pâtisserie pondérée vers le four. Vérifiez à nouveau toutes les deux minutes.
Finition de la croûte
Retirez les poids à tarte et la feuille ou de parchemin. La plupart des recettes appellent pour la cuisson de la coque un cinq à 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il soit partiellement ou complètement cuit, respectivement. Parce appareil à quiche nécessite généralement 20 minutes dans un four 325 F, ou jusqu'à ce que les jeux de la crème, il vaut mieux entièrement pré-cuire le fond de tarte. Refroidir la croûte pendant au moins 30 minutes sur une grille avant d'ajouter l'appareil à quiche ou les oeufs pourraient cailler.