Un lavage d'oeufs pour une tarte après la cuisson

Quoi attendre

• Les œufs contiennent beaucoup de matières grasses et de protéines, qui représentent les effets d'une dorure à l'œuf exerce sur votre pie- les graisses donnent la croûte cuite un éclat subtil tandis que les protéines favorisent une riche teinte brun. Si vous utilisez les deux parties de l'œuf dans votre lavage, attendre éclat supplémentaire et la couleur. Si vous allez au blanc d'œuf seul, cependant, vous ajoutez de la couleur, mais pas brillant.

Comment Brossez

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  Alors qu'il est préférable d'appliquer votre dorure à l'œuf avant de mettre votre tarte dans le four, idéalement au froid et posa la pâte, vous n'êtes pas totalement hors de la chance si vous oubliez - l'application de la glaçure environ 5 minutes avant la tarte est prêt à quitter le four fait toujours l'affaire. Que vous êtes à laver la tarte avant ou après, d'abord fouetter votre oeuf et ajoutez un filet d'eau de promouvoir le brossage facile. Appliquer une couche mince et uniforme de la croûte aide d'un pinceau à pâtisserie, en évitant les gouttes ou les flaques d'eau lors de l'application.

Compte de ces conseils

• Tournez-vous vers une brosse à poils doux et naturels, pour une application de dorure à l'œuf même, lisse. Badigeonner légèrement hors toute la farine excès de la surface de la croûte avant d'appliquer votre lavage. Certains chefs aiment à diviser la différence entre le traditionnel "avant" dorure à l'œuf et de la situation d'urgence "après" lavage par brossage sur un lavage léger avant la cuisson, puis une autre couche après les premières 10 minutes de la tarte dans le four. Lavages d'oeufs ne sont pas le domaine exclusif des tartes - ils prêtent également la couleur et brillance aux produits de boulangerie tels que des pâtisseries et des pains. Pour réduire le risque de maladie, jamais utilisé les œufs fêlés ou cassés. Cuire l'œuf laver à des températures supérieures à 160 degrés Fahrenheit - qui devrait poser aucun problème pour la plupart des tartes, généralement cuits à temps beaucoup plus élevés - et en évitant de manger un lavage d'oeufs qui est encore liquide ou brut.

Glaçures alternatifs

• Les œufs ne sont pas votre seule option pour le vitrage de votre pâte à tarte. Diluer votre oeuf avec le lait au lieu d'eau à ajouter une teinte brun profond à votre tarte, ou utiliser de la crème pour une brillance plus brillants. Un lavage de la crème seule donne la croûte de tarte une texture mate. Ajouter une pincée de sel à l'œuf à faire pour le brossage en douceur - rappelez-vous juste pour permettre au sel de se dissoudre complètement pendant environ deux minutes avant d'appliquer. Pour un après-coup glaçure alternative, brosser votre croûte à tarte avec une légère couche d'abricot conserve pour un goût légèrement sucré et éclatante agréablement apparence.