Application des œufs crus à votre pâte à pain peut sembler un peu étrange, mais il contribue à donner le pain fini une couleur dorée et une surface attrayante, brillante. Si vous ne pouvez pas manger des œufs ou ne pas avoir à disposition, utiliser un certain nombre d'autres ingrédients pour fournir des résultats similaires. Chaque type de lavage de la pâte a des caractéristiques légèrement différentes, mais ils ont tous un produit fini plus beau et de meilleur goût.
Lavage Pâte laitiers
Les produits laitiers comme le lait, le beurre et la crème tous fonctionnent bien comme un substitut pour les œufs. Lait fournit une croûte doux avec un fini satiné et la couleur de moyen-brun. Moitié-moitié ou crème légère produisent une croûte un peu plus épaisse avec une riche couleur dorée, tandis que la graisse supplémentaire dans la crème épaisse donne la croûte un craquement. Si vous ne disposez pas de lait ou ne pouvez pas manger des produits laitiers, envisager d'utiliser des laits non-laitiers comme le soja ou d'amande.
Huiler le haut
Vous pouvez vous brosser votre pâte avec des huiles liquides pour fournir une couleur plus foncée et faible brillance. L'huile d'olive et de canola Les deux fonctionnent bien. Vous pouvez également utiliser le beurre fondu comme un lavage. Selon "Le Pain frais," il est préférable de mettre cette question à droite après le pain sort du four. Lavages de beurre assombrir la surface de votre pain et de créer un riche effet de vitrage humide.
Lorsque l'eau est assez
Même l'eau claire peut rendre votre pain de mieux que la cuisson sans aucune glaçure regarder. Badigeonner un peu d'eau sur la surface de la pâte non cuite pour obtenir une croûte plus doux avec un look satiné. L'eau lave ne assombrissent le pain autant que le lait ou de l'huile, mais ils le font d'améliorer le brunissement sur la pâte plaine.
Aucun jaunes
Si vous ne pouvez pas utiliser une dorure à l'œuf normal parce que vous regardez votre consommation de gras ou de cholestérol, envisager de remplacer les blancs d'œufs. Ce pain glaçage riche en protéines maintient la molle à croûte tout en ajoutant un revêtement brillant, craquante. Les blancs d'œufs Même bien battus peuvent être difficiles à brosser en douceur, il est donc préférable de les éclaircir avec un peu d'eau. Salez légèrement le lavage avant de l'appliquer pour aider à ajouter de la saveur et légèrement briser les protéines.
À grande échelle service
Boulangers commerciaux reposent sur des substituts de dorure à l'œuf pour donner leurs pains une finition attrayante sans risquer de contamination par la salmonelle. Composé d'eau, couleur caramel, amidon alimentaire modifié et d'autres ingrédients transformés, ces produits sont stables à la conservation et facile à appliquer. Ils fonctionnent mieux si vous êtes de cuisson beaucoup à la fois et de trouver que les lavages d'oeufs normaux ne sont pas pratiques.