Que puis-je utiliser à la place de l'huile dans le pain?

Ce qu'il fait

• Huiles dans une pâte de levure ont pour effet de lubrification des brins de protéines extensible, ou du gluten, qui donnent le pain sa forme et se lèvent. Les chaînes de gluten glissantes peuvent encore se lier ensemble et faire un bon pain, mais ils ne peuvent pas atteindre la longueur qu'ils avaient à atteindre dans une pâte sans gras. Voilà pourquoi les boulangers professionnels se réfèrent à toutes les graisses comme «shortening," pas seulement la graisse blanche fade vous trouvez au supermarché. Ces brins de gluten plus courtes donnent le pain une croûte plus doux et plus miette délicat et moins tendres et plus facile à mordre. La graisse aide aussi le pain reste frais et humide plus longtemps, prolongeant sa durée de vie.

Graisses solides

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  La substitution simple pour le pétrole est une matière grasse solide. Ajoutez-le à l'eau chaude appelé dans votre recette de sorte qu'il a la possibilité de fondre et adoucir, ou ramollir ou fondre à l'avance, puis l'ajouter à la pâte. Shortening d'huile végétale est tout le gras et a une saveur neutre, ce qui en fait le substitut le plus direct pour la plupart des huiles. Vous pouvez également utiliser la margarine et le beurre, mais ils ne sont pas de l'huile pure. La margarine est généralement de 60 à 80 pour cent de graisse tandis que le beurre est toujours environ 80 pour cent. Pour une recette faisant un pain ou deux, la différence est non significative, bien que vous aurez besoin de réduire les liquides en grandes séries.

Les produits laitiers

• Beurre ajoute également une saveur distincte et agréable au pain, ce qui lui donne une perception de plus grande richesse ainsi que une miette plus doux. Vous pouvez faire la même chose avec d'autres, des produits laitiers faibles en gras. Substitut de lait, le babeurre, la moitié-moitié ou de la crème à fouetter lourde pour tout ou partie de l'eau dans votre recette, en fonction du résultat que vous cherchez. Le plus riche et plus grasse du lait que vous utilisez, le plus doux de votre pain sera. Vous pouvez également utiliser le yogourt ou de crème sure en tant que substituts de graisse. Teneur en matières grasses de yogourt au lait compare, tandis que la crème sure est aussi gras que la crème lourde. Tant ajouter un soupçon de saveur agréable au pain avec une mie plus doux.

Oeufs

• Les oeufs fournissent une autre option pour adoucir et enrichir votre pain. Les blancs sont principalement de l'eau et de protéines, mais le jaune d'œuf est un entrepôt biologique puissante. Il contient une quantité importante de graisse pour adoucir et de raccourcir vos brins de gluten, et fournit également des émulsifiants qui aident les autres ingrédients se combinent plus efficacement. Utiliser un œuf ou deux dans le cadre de vos total des liquides, ou la substitution d'une paire de jaunes d'oeufs pour l'huile, va adoucir la mie de pain sensiblement.

Il suffit de laisser It Out

• Bien que de nombreuses recettes de pain appellent à une certaine forme de graisse, il est pas vraiment nécessaire pour un bon résultat. Pains fabriqués avec juste de la farine, de l'eau, levure et le sel - appelés «Lean» pains pour leur manque de graisse - peut être bon dans leur propre droit, et de nombreux pains artisanaux fines sont maigres. Si vous le souhaitez, vous pouvez adoucir la croûte en vous brossant les pains avec du lait après qu'ils cuisent plutôt que l'incorporation de matières grasses. Alternativement, frotter les pains avec du beurre ou de graisse pendant qu'ils sont encore chauds. Cela adoucit également la croûte et permet de prolonger la durée de conservation du pain.