Graisses préféré pour divers besoins de cuisson

Beurre et le shortening

• Beurre, qui est d'environ 80 pour cent de matière grasse laitière, contient trois formes de la graisse: la moitié est saturé, un peu plus d'un quart est monoinsaturés et le reste est polyinsaturés. Il contient du cholestérol, mais offre également du calcium, du potassium et beaucoup de vitamine A. Betty Crocker note qu'il est mieux utilisé dans les produits où vous voulez la saveur du beurre à venir à travers, comme des biscuits au sucre et sablés. Raccourcissement, une autre matière grasse de cuisson commune, est de 100 pour cent de graisse et contient des gras trans malsains, car il est fabriqué à partir d'huiles hydrogénées. Tandis que le beurre peut séparer à des températures chaudes, le raccourcissement est plus stable et il vaut mieux pour les recettes comme les pâtes à tarte feuilletée et glaçage au beurre.

Margarine et faible en gras à tartiner

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  Utilisation de la margarine ou réduite en gras propagation permettra de réduire les calories et les grammes de gras saturés dans vos produits de boulangerie, mais il n'y a jamais de la graisse préféré pour la cuisson, sauf si vous êtes très préoccupé par ces chiffres. Si vous choisissez la margarine plutôt que du beurre, chercher une option qui contient au moins 60 pour cent de graisse et ne contient pas de gras trans. King Arthur Flour se réfère à la margarine comme un «compromis inférieure" et dit qu'il ne correspond pas à la saveur de beurre ou de haut point de fusion de raccourcissement.

Graisses liquides

• Huiles varient grandement dans leur répartition des graisses. Bien que l'huile de noix de coco contient 92 pour cent de gras saturés, l'huile de canola est juste 7,6 pour cent de graisses saturées. Graisses liquides sont utilisés au mieux les produits de boulangerie qui ne nécessitent pas de crémage ou de battre l'air dans la matière grasse, ou ceux qui nécessitent structure, comme un gâteau ou un biscuit. Graisses liquides ne affectent brins gluten, il est donc préférable de les utiliser dans les pains de mie, des muffins ou des pains rapides. Choisir les graisses qui ont une saveur discrète, comme l'huile de canola.

Fat Suppléants

• Si vous voulez réduire la graisse dans une recette, le Réseau alimentaire recommande de tout simplement la coupe de retour sur la graisse appelée-pour. Si vous voulez réduire la graisse encore plus loin, vous pouvez remplacer la moitié du beurre dans une recette avec un fruit en purée, comme la purée de bananes ou prunes- si vous utilisez une huile liquide, remplacer la moitié avec la compote de pommes. Cependant, tous les changements à une recette peuvent affecter le résultat final. "Cooking Light" directeur des cuisines d'essai Vanessa Johnson dit produits faits avec des purées de fruits ont une texture inférieure et le goût cuit, donc ce ne soit pas préféré pour la cuisson. Une autre façon de réduire la teneur en matières grasses sans changer principale source de matières grasses de la recette substitue lait écrémé pour tout ou en utilisant fromage faible en gras de la crème à la place de la version complète en gras.