Pouvez-vous utiliser le beurre fondu pour remplacer l'huile de maïs dans la cuisson?

Une comparaison rapide

• Boulangers sont souvent surpris d'apprendre que l'huile de maïs, qui, comme d'autres huiles, est perçu comme «lumière», contient plus de calories que d'une quantité comparable de beurre. Voilà parce que le beurre est seulement d'environ 80 pour cent de graisse, avec l'autre 20 pour cent représentant un mélange d'eau, de protéines et d'autres nutriments. Cela signifie que le beurre améliore la valeur nutritionnelle de vos produits de boulangerie ainsi que leur saveur, mais il ya un prix à payer: Seulement environ 12 pour cent de la graisse dans l'huile de maïs est saturé, mais les graisses saturées représentent un énorme 60 pour cent de la graisse du beurre . Il est également riche en cholestérol, en dépit de ses vertus, le beurre doit être utilisé avec modération.

Le Remplacement

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  Une tasse d'huile de maïs est une chose simple, entièrement composé de matières grasses. Une tasse de beurre fondu est que les quatre cinquièmes de graisse, le reste - environ 1 1/2 onces liquides - composé principalement d'eau. Si vous utilisez du beurre fondu comme une substitution d'un-à-un droit pour le pétrole, il se traduit souvent par une texture légèrement caoutchouteux. Voilà parce que les graisses adoucir la miette de vos produits de boulangerie, et vous ajoutez moins de matières grasses. L'humidité supplémentaire joue également un rôle, en aidant la forme de farine de plus en plus fortes chaînes de gluten. Vous pouvez résoudre les deux problèmes en augmentant légèrement le beurre, pour fournir plus de graisse, puis en réduisant les autres liquides dans votre recette d'un montant comparable.

Jazzing un Mix

• Vous pouvez également utiliser le beurre fondu à la place de l'huile dans les mélanges appelé à en boîte pour les gâteaux, brownies et des produits de boulangerie similaires. Box mélange contient généralement un certain nombre d'émulsifiants et d'autres ingrédients pour garder leur pâte lisse et la texture douce, de sorte que la légère différence dans les niveaux d'humidité et de la graisse ne sera pas aussi évident. Pourtant, selon le mélange individuel, vous trouverez peut-être nécessaire de faire de petits ajustements. Réduire les autres liquides par une cuillère à soupe ou deux, ou en ajoutant une cuillère à soupe ou deux de farine, habituellement amener le mélange revenir à sa texture habitués.

Butters spécialisés

• Pas tous les beurres sont conformes aux pourcentages habituels, il est donc important de faire très attention lorsque vous choisissez l'un de cuire avec. Quelques marques, généralement décrits comme «de style européen," sont plus élevés en matières grasses. Ils ont aussi tendance à avoir une saveur plus forte, qui peut être un avantage dans certains cas, mais une faille dans les gâteaux délicatement aromatisés. Le beurre fouetté a air battu dans à augmenter son volume, de sorte que vous pourriez avoir besoin d'utiliser deux fois autant ou plus. Faire fondre d'abord, puis la mesurer. "Light" écarts de beurre contiennent souvent de l'eau ou de l'huile supplémentaire. Faire fondre le beurre et mesurer simplement la graisse, laissant la partie aqueuse dans votre tasse originale.