Beurre vs Raccourcissement en boulettes

Ce qu'ils sont

• Le beurre est fabriqué à partir de crème épaisse qui a été fouetté pour séparer les solides de matière grasse du lait à partir du liquide. Le beurre contient généralement autour de 80 pour cent de graisse et peut être ou non du sel. Soit on travaille, bien que vous devriez réduire le sel dans la recette d'environ 1/4 cuillère à café lors de l'utilisation du beurre salé. Le beurre est un produit laitier périssable et devrait être réfrigéré et utilisé dans les trois à six mois. Le raccourcissement est une huile végétale qui a été hydrogéné pour l'épaissir. Il est stable à la conservation à température ambiante, et reste frais pour jusqu'à un an.

Taste test

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  Beurre a un goût naturellement sucré qui vient à travers dans des boulettes, tandis que le raccourcissement n'a pas de goût, ou peut avoir un léger arrière-goût chimique. Le beurre a une texture lisse qui fond instantanément sur votre langue. Raccourcissement a un point de fusion plus élevé et peut ne pas fondre dans votre bouche. Certaines personnes remarquent, un film cireux écoeurante en bouche après avoir mangé des boulettes préparés avec du shortening.

Texture et la forme

• La principale différence entre le beurre et le shortening réside dans la texture qu'ils donnent aux boulettes. Beurre fond entre 86 et 96 degrés Fahrenheit, bien en dessous de la température d'un pot frémissante de ragoût ou une soupe. Dumplings au beurre ont tendance à aplatir et perdre un peu de leur forme. Raccourcissement a un point de fusion plus élevé - autour de 106 F, alors boulettes gardent mieux leur forme. Beurre produit des boulettes qui sont feuilletée. Raccourcissement produit boulettes tendres.

Conseils pour réussir

• Beurre et le shortening ont chacun des avantages et des inconvénients potentiels à la cuisson. Si vous aimez le goût du beurre, mais préférez la texture fournie par le raccourcissement, essayez d'utiliser la moitié de chaque. Raccourcissement à saveur de beurre est également une option, mais il ne réplique pas exactement la chose réelle. Assurez-vous que le beurre est glacée pour aider à garder plus ferme plus. Couper le beurre en 1/4-pouces morceaux et utiliser un couteau à pâtisserie ou le batteur sur socle de se fondre dans la pâte des raviolis - similaire à la méthode pour faire des biscuits. Certaines recettes demandent ni beurre ou de graisse, mais utilisent la crème à la place. Soyez sûr de la soupe ou un ragoût mijote lorsque vous ajoutez les boulettes. Furieusement soupe bouillante provoque les boulettes à briser, tandis que les boulettes ne seront pas cuire assez rapidement dans une soupe froide, et peuvent également se désintégrer.