Les différences entre le beurre et la margarine à gâteau

All About Taste

• Beurre dérive de FAT de lait quand baratté, le lait prend une saveur riche et concentré. Dans la cuisine, le beurre passe cette saveur dense sur votre gâteau, ce qui lui donne un goût plus crémeux. En revanche, les huiles végétales qui composent la margarine disposent d'un goût neutre. Tout en utilisant la margarine est pas totalement préjudiciable à la qualité de votre gâteau, beurre tend à donner un goût gâteau plus complexe et mieux arrondie que la margarine. Cependant, la saveur neutre de la margarine exerce un effet moins visible quand il est utilisé dans les gâteaux richement aromatisés, comme les variétés de chocolat.

Effets de texture

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  L'onctuosité du beurre se traduit par la cohérence de texture pour le gâteau, alors que les huiles végétales de margarine lui confèrent une plus grande puissance de raccourcissement qui conduit à une texture friable, moins élastique. Essentiellement, le beurre fait pour un soumissionnaire et gâteau humide, tandis que la margarine donne le gâteau une qualité moins élastique. De même, le beurre aide des produits de boulangerie conservent leur forme un peu mieux que la margarine.

Faire le Remplacement

• Si vous décidez d'échanger la margarine du beurre - qui peut être une nécessité fondée sur les restrictions alimentaires - se tourner vers quelques trucs pour renforcer le goût et la texture de votre gâteau. Choisissez la margarine spécifiquement formulé pour la cuisson, de préférence la margarine avec la teneur en huile de 80 pour cent, plutôt que de la margarine lumière, fouettée ou à tartiner. Pour les gâteaux avec une saveur subtile, comme gâteau blanc, ajouter plus de l'extrait de vanille au goût - ce qui contribue renforcer la complexité de la saveur du gâteau. Si vous êtes tout simplement à court de beurre, vous pouvez utiliser un demi-beurre, la margarine demi-mix et un tiret supplémentaire d'extrait de vanille.

Plus à considérer

• Alors que la margarine initialement acquis une réputation comme un beurre alternative plus saine, la Harvard Medical School note qu'aucune preuve existe pour soutenir l'idée que la margarine diminue le risque de complications cardiaques par rapport à beurre. Bien que les comparaisons de graisse détaillée fonctionnent uniquement au cas par cas et varient considérablement en raison de la gamme de variétés de margarine, la modération est la clé si votre choisissent beurre ou un substitut du beurre. Contrairement à gâteaux et autres produits de boulangerie, en échangeant la margarine du beurre dans une saute, soupe, ragoût, de sauce ou pouding fonctionne très bien.