Crème à fouetter la crème change d'un liquide à une masse duveteuse de bulles. Chaque bulle est entourée par de la graisse, qui détient l'air dans la bulle en place. Voilà pourquoi le lait fouettée sera mousser mais les bulles va bientôt disparaître. Il n'y a pas assez de gras dans le lait pour stabiliser les bulles. Crème à fouetter est la base pour les sauces riches, et quand sucré, comme garniture ou des ingrédients pour les desserts.