Assemblage d'une tarte de pâte feuilletée à cuire plus tard

Puff vs standard Pâtisserie Pâtes

• Pâtes de pâtisserie standard suivent un schéma similaire: Un gros tels que le beurre est coupé dans la farine, puis de l'eau, des oeufs ou d'autres liquides ajoutés à obtenir une pâte ferme. Cette pâte à tarte a une texture friable délicatement, parfait pour faire fondre dans votre bouche mais manque de force. Pâte feuilletée est plus robuste en raison de la façon dont elle est faite. Une pâte élastique, semblable à du pain est enroulée autour d'une feuille de beurre, puis l'ensemble du colis est roulé et plié jusqu'à ce qu'il contient des centaines de couches minces comme du papier de pâte et le beurre. La pâte élastique lui-même est plus résistant à l'humidité que la pâtisserie classique, et les centaines de couches de beurre chaque acte comme une barrière à l'humidité.

Making Your Shell

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  Pâte feuilletée doit toujours être utilisé très froid, en raison de sa haute teneur en beurre. Si elle est autorisée à se réchauffer les adoucit beurre, et quand vous roulez ou coupez la pâte ses couches va commencer à glisser ou coller ensemble. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit nécessaire, alors seulement prendre autant que vous aurez besoin tout de suite. Coupez un morceau de pâte assez grand pour recouvrir votre moule à tarte, et appuyez doucement en place à partir du milieu vers l'extérieur. Ne pas étirer la pâte en place, ou il se rétracte lorsque vous faites cuire. Au lieu de cela, utilisez votre autre main pour tenir la feuille de pâte et laissez-le se mettre en place grâce à la gravité.

Remplir votre Tart

• Pâte feuilletée monte naturellement avec exubérance dans la chaleur du four, ce qui est bien, dans certains cas, mais pas quand il est au fond de votre tarte. Pierce, ou "dock", la pâte à fond avec une fourchette, qui sertit les couches ensemble et entrave son essor. Pour étanche à l'humidité de la coque en outre, le badigeonner avec du beurre fondu et le refroidir avant d'ajouter votre remplissage. Le séchoir votre remplissage, le meilleur résultat, vous verrez. Les fruits secs tels que les pommes peuvent être jetés avec une petite quantité de farine ou fécule de maïs pour absorber jus errants. Avec pêches, cerises et autres fruits de jus-lourds et les baies, cuire le remplissage d'abord et laisser refroidir. Les jus de fruits épaissis ne seront pas aussi susceptibles de pénétrer dans la croûte.

Garder votre Tart

• Une fois qu'il est fait et rempli, couvrir votre tarte et réfrigérer dans un coin peu fréquenté de votre réfrigérateur où il ne sera pas bousculé. Il peut être conservé pendant une nuit, si votre remplissage est bien choisi et bien préparée, bien que six heures ou moins est mieux. Si vous voulez faire de vos journées ou semaines tartes à l'avance, il est préférable de les congeler. Pâte feuilletée cuit magnifiquement directement du congélateur, et cela contribue également à assurer que votre remplissage ne pénètre pas dans la croûte. Congeler les tartelettes à découvert, puis les envelopper dans une pellicule plastique et plus vite avec un sac de congélation lourds. Lorsque vous êtes prêt à cuire, déballer tout simplement les tartes, les placer sur une plaque à pâtisserie, et glissez-les dans votre four.