Pâte feuilletée est l'un des ingrédients les plus utiles à garder à portée de main - dans les cuisines commerciales et la maison - en raison de sa polyvalence dans les deux préparations sucrées et salées. Il gèle admirablement, et des pâtisseries préparées peut être cuit tout congelé ou décongelé. Produits décongelés peuvent parfois être recongelés pour une utilisation ultérieure, selon la façon dont ils ont été décongelés et stockés.
Feuilleté 101
Pâte feuilletée est faite par la préparation d'une pâte de base, puis l'envelopper autour d'un bloc de beurre bien pétrie. Lorsque la pâte est roulé et plié à plusieurs reprises, il crée des centaines de couches minces, semblables à des feuilles de pâte séparées par des couches minces aussi de beurre. Lorsque cuit, le beurre isole chaque couche de pâte à partir de la vapeur qui cuit sur. Que la vapeur force les couches en dehors, quadruplant la hauteur d'une pâte feuilletée bien faite. La pâte fini cuit à une consistance croustillante, dorée et squameuse.
Gel et de dégel
La plupart des boulangeries gèlent pâte feuilletée pour le stockage et boulangers à la maison comptent généralement sur des feuilles de pâte surgelés du supermarché. Décongeler la pâte au réfrigérateur jusqu'au lendemain, plutôt que de laisser décongeler à température ambiante. Si la pâte devient assez chaud pour ses couches de beurre de commencer la fusion, les couches vont coller ensemble dans ces taches. La pâte sera encore le goût bien, mais il se lèvera mal et inégalement lors de la cuisson. Une feuille correctement décongelé de la pâtisserie reste un peu raide, permettant cuisiniers et boulangers à façonner autour d'une variété de garnitures.
Obturations et sécurité alimentaire
Alors que la pâte feuilletée lui-même peut être congelé et décongelé en toute sécurité, ce ne est pas nécessairement vrai des plombages. Les règles standards de sécurité alimentaire sont encore valables. Si vos pâtisseries ont été décongelés et tenue dans le réfrigérateur, ils sont sûrs de recongeler si elles restaient en dessous de 40 degrés Fahrenheit. Si ils sont allés à la température ambiante pendant deux heures ou moins, ils sont toujours en sécurité tant qu'ils recongelés immédiatement. Si ils ont été pendant plus de deux heures ou ont été décongelés à la température ambiante, jeter
leur.
Problèmes de qualité
Bien que la sécurité alimentaire est la considération primordiale lors de regel pâtisseries, la qualité est également une préoccupation. Garnitures à base de fruits fuient habituellement des jus quand ils sont décongelés, qui dégrade la qualité du fruit et peut faire l'détrempée de pâtisserie. Fruits de mer délicate, comme le crabe et le homard, peut rarement tolérer décongeler et de recongeler, ce qui leur donne une texture sèche et farineuse. Obturations à base de viande sont variables. Roulés à la saucisse peuvent généralement être recongelés si les précautions de sécurité alimentaire ont été observés, mais Beef Wellington saignements dans la pâte feuilletée et provoque les mêmes problèmes que d'un remplissage des fruits. Jeter des pâtisseries qui ne sera pas recongeler bien, ou cuire et les congeler quand ils refroidissent.