Qu'advient-il si vous oubliez de beurre un strudel?

Le Canonical Dough

• Strudel traditionnel est réalisé avec une pâte simple, composé principalement de farine et d'eau avec de petites quantités d'huile et de sel. Après un long repos, pour se détendre ses brins de protéine de gluten, la pâte est soigneusement roulé et étiré jusqu'à ce qu'il soit assez grand pour couvrir toute une table et suffisamment minces pour voir à travers. Les bords épais sont soigneusement éliminées, puis toute la feuille de pâte est brossé avec du beurre fondu et roulé autour de la farce à faire plusieurs couches de pâte. Boulangers modernes utilisent généralement pâte phyllo comme un substitut rapide et plus facile. Phyllo est emballé dans des feuilles rectangulaires, qui sont empilés beurré et faire de grandes ou petites strudels d'une manière similaire.

A Sight Désolé

• 
  
  
  
  

  Si vous oubliez de beurre votre pâte à strudel, ou si vous le laissez délibérément de couper quelques calories, le résultat final sera très décevant. Les couches de pâte auront tendance à se coller ensemble dans une couche épaisse et pâteuse, sans atteindre leur texture croquante traditionnelle. Si votre remplissage est un un particulier juteuse, la vapeur qui monte à partir du fruit ou du fromage pourrait même provoquer la pâte devienne détrempé et pâteux. Il est un résultat décourageant, surtout si vous avez pris la peine de faire votre propre pâte à partir de zéro.

Qu'est-ce que le beurre ne

• La doublure de beurre votre pâte à strudel - qu'elle soit traditionnelle ou phyllo - est là depuis plus de sa saveur. La grasse agit comme une barrière contre l'humidité, la protection des feuilles de pâte papier mince d'être humidifié par la vapeur. Au lieu de cela, la vapeur générée par la petite quantité d'eau dans votre beurre sert à soulever et séparer les feuilles de pâte. La vapeur chaude échappe par coutures dans la pâte, et les feuilles bien séparées de la pâtisserie amplement l'occasion de devenir croustillante. Le beurre facilite également le brunissement, donnant le strudel fini un aspect richement doré.

Conseils et techniques

• Vous ne pouvez pas faire un strudel sans matière grasse, mais vous pouvez changer le type de gras. Au lieu de beurre fondu, vous pouvez vous brosser ou vaporiser la pâte avec une huile plus légère tels que l'huile d'avocat, de pépins de raisin ou même l'huile d'olive extra-légère au goût neutre. Il ne sera pas dorer la pâte ainsi que le beurre, ou de lui donner une saveur plus riche, mais votre remplissage doit être suffisamment savoureux pour faire la différence. Pour garder les couches de pâte extra-croustillante, saupoudrer d'une petite poignée de chapelure, miettes de gâteau ou de noix concassées plus de l'huile ou du beurre après chaque couche. Les fines miettes aident également à maintenir les feuilles de pâte à part, en assurant un strudel vif et squameuse.