Pouvez-vous faire cuire les coquilles de pâte feuilletée à l'avance?

Un coup de vent

• Pâte feuilletée est faite par la préparation d'une pâte solide, puis l'envelopper autour d'un bloc de beurre. Après avoir été roulé et plié d'un certain nombre de fois, ce qui forme des centaines de couches de fines couches de pâte entrecoupées de beurre. Lorsque, cette relativement minces bouffées de pâte cuit jusqu'à quatre fois sa taille originale. Boulangers profiter de cette expansion exubérante de faire de petites coquilles de pâtisserie, dénommés «bouchées» - petites bouchées - ou les plus descriptifs "Vol au évents» ou bouffées de vent, se référant à la légèreté et de la légèreté de la coque finie .

Faire vos coquilles

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  Il ya quelques techniques couramment utilisées pour la fabrication de ces obus. La méthode traditionnelle appelle à une base carrée ou ronde de pâte feuilletée, fortement piqué avec une fourchette pour l'empêcher de monter. Puis un deuxième morceau de pâte est coupée pour faire une bande étroite de la même taille et la forme. La base reste plat, tandis que la frontière gonfle à la pleine hauteur et rend les côtés de la coque. Une méthode plus simple utilise seulement un morceau de pâte. La section du milieu est marquée avec une coupe peu profonde, la coquille est cuit jusqu'à consistance légère et mousseuse. Quand ils ont terminé, le milieu est éliminé pour créer un creux pour le remplissage.

The Shell Game

• Pour cuire une offre de coquilles, utiliser l'une de ces techniques. Disposez-les uniformément sur une plaque pan de papier parchemin, en laissant la place entre les deux pour l'air de circuler, et les faire cuire à 375 à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, croustillante et dorée. Vous pouvez leur donner une couleur plus foncée en brossant les bords avec l'œuf battu, avant qu'ils ne soient cuits. Si vous prévoyez de stocker vos coquilles pendant plus d'un jour ou deux, laissez-les sécher avec la porte du four ouverte et la chaleur off pendant encore 30 minutes après ils sont cuits. Rangez-les dans un récipient hermétique pendant jusqu'à un mois avant de les utiliser. Si vous vivez dans un climat humide, ils pourraient avoir besoin d'être soufflé brièvement dans un four chaud.

Congélation vos coquilles

• Vos coquilles ne seront pas gâcher après un mois, mais ils vont commencer à goûter fade si vous les stockez trop longtemps. Pour éviter cela, vous pouvez les congeler dans leur récipient hermétique. Utilisez un récipient plutôt que d'un sac, parce que les coquilles sont très fragiles et peuvent être facilement endommagés par vos autres aliments congelés. Alternativement, vous pouvez choisir de geler quelques coquilles encore crue. La pâte cuit magnifiquement à l'état congelé, et la pâte non cuite est beaucoup moins délicate que des coquilles finis. Gardez coquillages cuits plus de deux mois pour la meilleure qualité, mais tarte non cuit peut être conservé aussi longtemps que six mois sans perte de qualité si elles sont bien enveloppés.