Cocoa, ou de la poudre de cacao, est obtenu à partir des solides gras produits au cours du processus de fabrication du chocolat. Les matières solides sont chauffés et séchés, et le produit résultant a une consistance analogue à de la farine soyeux mais ne contient pas de farine. La poudre de cacao est principalement utilisé dans la cuisson et aussi comme le principal ingrédient de maison boissons de chocolat chaud. Combinant la poudre avec de la farine et d'autres ingrédients secs est la première étape pour profiter de gâteau, des brownies et une foule d'autres friandises chocolatées.
Le processus
Tous les produits de chocolat commencent comme les fèves de cacao torréfiées. La chaleur créée au cours du processus fait fondre la graisse, la production, une liqueur au goût amer sombre qui durcit en refroidissant. Environ les trois quarts de la beurre de cacao est ensuite retirée, et les solides de cacao restants sont transformés en poudre non sucré bien un qui se marie facilement avec de la farine dans la pâte à gâteau et de la pâte à biscuits. Vous pouvez stocker des contenants non ouverts de poudre de cacao jusqu'à deux ans, et d'un récipient ouvert pour jusqu'à un an.
Variétés de cacao
Cacao non sucré naturel ajoute une saveur de chocolat riche et profond, couleur foncée pour gâteaux, biscuits, glaçages et autres confiseries. Cacao transformé Néerlandais contient alcalin qui neutralise l'acidité et lui donne une saveur plus douce et plus lisse couleur plus claire. Ni forme de cacao contient de la farine, mais de nombreuses recettes appeler pour combiner ou de les tamiser la farine pendant le processus de mélange. Vous pouvez également mélanger la poudre de cacao avec un peu d'eau tiède pour faire une pâte à ajouter les ingrédients humides dans une recette. Il suffit de régler la mesure de liquide pour refléter la quantité de l'eau.
Cuisson avec Cocoa Néerlandais
Cacao non sucré naturel est acide et est généralement utilisé dans les recettes qui utilisent le bicarbonate de soude, qui est un agent de levage alcaline qui provoque des produits de boulangerie à la hausse. L'alcali dans le cacao traitée hollandaise minimise l'acidité du chocolat qui doit être remplacé pour que les produits de boulangerie à la hausse correctement. Recettes appelant à cacao Hollandais comprennent généralement l'ajout de levure chimique comme agent levant.
Éviter la confusion
Vous avez probablement entendu traitées boissons chaudes au chocolat dénommés «cacao», et qui ne soit pas tout à fait inexact, car la plupart des mélanges contiennent une quantité importante de poudre de cacao naturel. Ils, cependant, contiennent d'autres ingrédients tels que le sucre, le sel, conservateurs, émulsifiants qui les aident à se dissolvent rapidement et arômes, les rendant impropres à la cuisson. Sauf une recette de cuisson appelle spécifiquement pour instantanée mélange de chocolat chaud, utiliser de la poudre de cacao non sucré naturel ou de la poudre de cacao Hollandais.