Les deux cacao et de caroubiers sont cultivés sur les arbres et recueillies auprès de gousses qui, une fois transformée, sont disponibles sous forme de poudre à utiliser comme assaisonnement dans les sauces, les produits de boulangerie et des bonbons. Contrairement chocolat, caroube brute contient pas de caféine et très peu de matières grasses. Bien que le cacao brut est un substitut efficace pour caroube, il existe des différences à connaître lors de la cuisson ou la cuisson.
Traitement Cocoa
Contrairement caroube, les fèves de cacao contiennent du beurre de cacao, qui est une matière grasse naturelle. Une fois une fève de cacao est transformé en liqueur de cacao, il peut être transformé en l'un des trois produits: chocolat à cuire, la poudre de cacao ou à des variations sucrées de chocolat. Poudre de cacao brut a été pressée pour enlever la plupart - mais pas tous - de la matière grasse.
Types de cacao
Tout comme il existe plusieurs types de chocolat disponibles, les variations de la poudre de cacao indiquent additifs ingrédients. Poudre de cacao brut est amère, à ne pas confondre avec de la poudre de cacao sucré utilisé pour les mélanges de boissons. Processus Néerlandais cacao - également connu comme le cacao ou le cacao soluble européenne - est de la poudre de cacao traitée avec de l'alcali pour améliorer la richesse et réduire l'acidité naturelle du cacao. Cacao naturel - aussi connu comme le cacao ou le cacao nonalkalized américaine - ne contient aucun additif.
Baking
En remplaçant la poudre de cacao pour la caroube dans la cuisson, si la recette demande de bicarbonate de soude, aller avec cacao naturel sur le processus Néerlandais cacao. L'acide dans le cacao brut réagit avec le bicarbonate de soude pour aider vos produits de boulangerie augmentent. La poudre de cacao a une saveur plus forte que la poudre de caroube, donc même si vous pouvez remplacer les poudres tasse pour tasse, vous voudrez peut-être utiliser un peu moins de poudre de cacao dans les recettes appelant pour la poudre de caroube. La petite quantité de graisse dans la poudre de cacao ne sera pas affecter votre recette.
Cuisine
Cuisiner avec le chocolat était populaire bien avant qu'il devienne le traitement que nous connaissons aujourd'hui. Utilisé dans sa forme de poudre brute et mélangé avec des épices comme le piment, il devient un frottement pour les viandes ou une base pour les sauces telles que les taupes (prononcé "mo-fixe"). En cas de remplacement du cacao brut pour caroube dans une recette savoureuse, chercher naturelle, cacao nonalkalized. L'acide naturel dans la poudre de cacao permettra de se fondre avec vos autres ingrédients. Le peu de graisse ajoutée a un effet négligeable.