Pains qui ont pas de levure

Si votre but est simplement d'éliminer mainstream, la levure de production de masse, qui est un objectif relativement simple. Il ne devient disponible à la fin du 19ème siècle, et la plupart des pains produit avant ce moment appuyé sur les levures sauvages. Vous la culture des levures par énonçant une pâte humide pour les spores de piège, puis le nourrir régulièrement comme les levures commencent à croître et se reproduire. Le levain résultant gagne son distinctif tang de bactéries lactiques qui forment des colonies dans la pâte, ce qui rend assez acide pour dissuader les bactéries rivales altération de promotion. Levain fait pains plus intéressantes que fade, levain commerciale règles de l'art, mais les pains sont encore levure soulevé et impropres à toute personne ayant un régime de levure-restreint.

Une forme différente de la fermentation est responsable pour le pain de sel en hausse, une technique vieille-temps qui est encore conservé dans certaines parties du pays. Recettes traditionnelles varient, mais utilisent généralement une entrée à base de lait ou de l'eau qui a eu pommes de terre bouillies, il échaudé. Après s'être assis toute la nuit dans un endroit très chaud, à 90 à 100 degrés Fahrenheit, la fermentation bactérienne rend le début de mélange mousse. Ajouter la farine pour obtenir une pâte épaisse, et sur une période de quelques heures le démarreur va augmenter et devenir mousseuse, produisant une odeur pénétrante et distinctif. Pétrissage farine, le sel et le beurre ramolli dans le démarreur produit votre pâte finie, ce qui rend un pain dense, sucrée et légèrement ringard-dégustation. Le nom «sel levant" est un mystère, car le pain est pas plus salée que les autres variétés.

Bien que savoureux, pain de sel hausse est notoirement sujettes échec et prend du temps. Pains rapides sont exactement le contraire, en utilisant levures chimiques sèches fiable et facile, mélange rapide. Pain de soude irlandais traditionnel est un exemple classique, combinant le bicarbonate de soude avec le babeurre acide pour augmenter le pain. Autres recettes utilisent la poudre à pâte, ce qui est encore plus facile pour le boulanger, car il contient ses propres ingrédients acides et n'a pas besoin de lait caillé ou du lait de beurre. Pains rapides peut être simple et Spartan, ou riche en ingrédients ajoutés, mais dans les deux cas sont sans levure.

Pains plats sont à certains égards, les plus simples pains sans levain de. Ils ne nécessitent pas de techniques de contournement pour produire une miette de lumière, parce qu'ils sont principalement utilisés pour envelopper et plongeant plutôt que de trancher. Pains de base plats tels que des tortillas de farine sont moelleux et simple, mais leurs homologues dans d'autres cultures peuvent être plus sophistiqué. Beaucoup de pains plats indiens développent un pain pita comme caractéristique que l'humidité de la pâte se transforme en vapeur sous une chaleur intense, obligeant les parties à part. Autres galettes indiennes, comme parathas, sont brossées à l'huile ou le beurre, puis roulé à plusieurs reprises et aplaties pour créer une délicate texture feuilletée. Si vous êtes en évitant la levure, noter que de nombreux pains pita - y compris - contiennent souvent des levures. Si vous achetez votre pain, vérifiez l'étiquette pour être certain.