Quel est multigrains ciabatta?

A Primer ciabatta rapide

• Les origines de ciabatta sont chaudement débattus, avec plusieurs boulangers vivant prenant crédit pour sa création, mais les bases sont bien établis. Dans les années 1980, les boulangers italiens voulaient un pain à rivaliser avec des baguettes françaises importées Sandwich décision pratique, et appuyés sur divers pains traditionnels et des techniques pour l'inspiration. Ciabatta était le résultat, un pain plat et croustillant avec une saveur bien définie et un intérieur marqué par une bande de grands trous ouverts. Lorsque tranché horizontalement, il fait un excellent pain de mie, et il a été adopté avec enthousiasme dans toute l'Italie, les Etats-Unis et d'autres pays au cours des années 1980 et au début des années 1990.

La technique

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  Ciabatta utilise une pâte "mou" exceptionnellement humide ou, ce qui ne peut pas être pétri classiquement, mais exige plutôt d'étirement et de pliage de développer les brins de gluten. Il est préférable lorsque vous utilisez un démarreur, une partie de la pâte qui est constitué à l'avance et a permis de mûrir pour une journée ou plus. Cela laisse du temps pour des enzymes naturelles de la farine à débloquer ses sucres, donnant le pain fini une saveur riche et complexe. Gains ciabatta multigrains de profondeur supplémentaire de saveur des autres céréales, qui - comme le seigle, le sarrasin, le maïs et l'avoine - ont souvent des goûts distinctifs de leur propre.

Trouver un équilibre

• Pain ciabatta fonctionne mieux avec un niveau modéré de gluten, comparable aux farines tout usage vendus dans la plupart des régions du pays. Blé entier et la farine de seigle ont moins de gluten, et d'autres farines, tels que l'avoine, le maïs et le sarrasin, ont pas du tout, pour ainsi obtenir la meilleure texture, vous aurez besoin d'expérimenter ou d'utiliser une recette éprouvée. Tout est question de goût, la texture et les préférences personnelles. La farine blanche plus vous utilisez, plus prévisible la pâte sera levant et étirement comme ciabatta ordinaire. Les farines alternatives plus vous utilisez, plus sombres et plus nutritifs les saveurs seront. Commencez par utiliser environ 1/3 de remplacement de la farine de céréales, puis ajouter plus que vous devenez plus pratiqué à faire ciabatta.

Faire votre propre

• Commencez votre propre ciabatta multigrains en créant un démarreur avec de la farine, le sel, l'eau et une très petite quantité de levure. Entrées contenant au moins un peu de farine de seigle sont particulièrement vive, parce que le seigle est plus riche en enzymes exhausteur de goût que le blé. Une fois votre démarreur a eu au moins un jour à développer ses saveurs, retirez-le du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer. Incorporer dans votre pâte à ciabatta principale, créant une pâte très douce qui est à 70 ou 72 pour cent d'eau en poids. Levez la pâte, d'étirement et de pliage une ou deux fois pour développer le gluten, puis le couper et façonner en pains. Pour créer la signature ouverte, la texture pétillante intérieur de votre ciabatta, il est généralement cuit à 450 degrés Fahrenheit ou plus.