Pois chiches, aussi appelés pois chiches, les légumineuses sont incroyablement polyvalent que vous pouvez utiliser en tout, de piment à plonger. Vous trouverez également des farine de pois chiche, fabriqué à partir de la fève séchée, dans la section sans gluten de l'épicerie. Mais vous ne devez pas avoir de la farine de spécialité sur place pour profiter de la capacité de pois chiches pour former une croûte copieux. Au lieu de cela, utilisez les pois chiches que vous avez vous-même - ou cuits pois chiches en boîte - comme base pour remplacer croûtes traditionnels tout-farine.
Avantages
Pois chiches ajoutent une touche d'exotisme à des plats savoureux à base de croûtes, y compris tartes à double croûte salés traditionnels et quiches. Les légumineuses sont particulièrement prisés, car, une fois cuit, leur tartiner, texture crémeuse est facile de travailler avec. Les pois chiches sont également sans gluten et riche en protéines. Les grains se transforment aussi des pizzas lorsqu'il est utilisé à la place d'une croûte base de farine standard. Pâte de pois chiches peut aussi être enroulé autour d'un remplissage de légumes ou de la viande pour créer revirements savoureux.
Base de pois chiches
Pour utiliser les pois chiches, vous aurez besoin de les réduire en purée en une consistance tartinable. Si vous commencez avec les haricots secs, les faire tremper une nuit, puis les faire cuire jusqu'à tendreté. Sinon, utilisez des pois chiches en conserve, les pois chiches qui sont parfois étiquetées. Pois chiches en conserve doivent seulement être rincés et égouttés avant de les réduire en purée, bien que brièvement les chauffer au micro-ondes les adoucit légèrement et rend la tâche plus facile. De petites quantités d'huile d'olive, bouillon ou d'eau contribue à rendre les pois chiches en purée plus facile.
Ingrédients supplémentaires
En cas de remplacement de tout ou partie de la farine de blé avec une pâte de pois chiches, vous pouvez heurter à des défis de la croûte de décision. Le gluten dans la farine blanche agit comme un agent de liaison et de lissage. Pour contrer la perte de ce gluten, se tourner vers des ingrédients tels que les œufs, la gomme de xanthane ou la gomme de guar. L'huile d'olive ou un blanc d'oeuf vont augmenter l'humidité si la base de pois chiche est trop friable. Croûtes Bland peuvent être neutralisés avec l'ajout d'épices. Si vous trouvez votre croûte est trop faible, le renforcer avec du lait en poudre, de tapioca ou arrow-root.
Méthodes
Si vos croûtes de pois chiches sont toujours difficiles, attendre au moins une demi-heure après avoir fait la pâte avant de rouler et de le faire cuire. Laisser reposer la pâte a un effet adoucissant. Croûtes faites sans farine de gluten peuvent réagir de façon imprévisible dans le four. Utiliser un moule à tarte de couleur foncée, plaque à pizza ou un plat de cuisson aide croûte brune plus uniformément. Lors de la manipulation des restes, les envelopper dans une pellicule plastique en toute sécurité, car sans farine croûtes sèchent plus rapidement.
Des considérations de santé
Recettes de pois chiches de la croûte peuvent encore être modifiés pour les personnes qui ont des restrictions alimentaires. Si vous êtes intolérantes au gluten et votre recette demande pour combiner purée de pois chiches avec de la farine blanche, l'expérience avec les pois chiches ou de la farine de soja à la place. Si vous faites une pizza ou quiche, mais souhaitez éviter les produits laitiers, la recherche d'un substitut de fromage à base de plantes, comme le fromage de soja. Soja, de riz et d'amandiers produits viennent également à la rescousse pour les végétaliens qui cherchent à éviter le beurre et le lait utilisé dans certaines recettes de la croûte.