Si vous êtes un amoureux de la chasse ou de viandes jeu, vous savez que beaucoup de viande de cerf est savoureux, mais trop difficile pour une cuisson rapide. Faire du chevreuil lent braisés fournit une solution unique au problème. Un autre est le broyage de la venaison et le combinant avec de la graisse de porc pour faire une saucisse savoureux. Galettes saucisses peuvent simplement être frits ou grillés, tandis que les saucisses en boyau sont plus polyvalents. Par exemple, ils peuvent être cuits, si bonne technique est nécessaire pour les garder humides et juteux.
Les bases
Il est pas une comparaison immédiatement évident, mais les saucisses sont un peu comme la mayonnaise. Chacun d'eux est une émulsion, un mélange de substances très diverses qui restent ordinairement en suspension. Avec de la mayonnaise, ce sont les pétrolières, les œufs et le vinaigre, et avec votre saucisse il est la venaison, la graisse de porc et ingrédients aromatisants. Si vous chauffez la mayonnaise, des oeufs et de la graisse séparée et laissez un caillé, désordre appétissant. Si vous trop cuire votre saucisse de cerf amoureusement préparée, la graisse rend et laisse derrière, une bouchée farineuse sec de terrain venaison. Éviter ce résultat catastrophique exige une connaissance de quelques techniques de base.
Préparation de vos Saucisses
Si votre saucisse est dans les liens individuels, couper suffisamment de liens pour votre repas. Si elle est dans un boîtier plus grand, couper un morceau assez longue de la bobine pour fournir quatre à huit onces par dîner. Utilisez un cure-dent ou la pointe d'une brochette de percer l'enveloppe tous les deux à trois pouces, offrant une sortie pour la vapeur. Cela permet de maintenir la saucisse d'éclater son boîtier, qui ressemble peu attrayant et peut lui faire perdre l'humidité pendant la cuisson. Disposez les saucisses dans un plat résistant à la chaleur. Ajout d'une petite quantité de la choucroute, ou un liquide de cuisson comme le vin rouge ou le bouillon de bœuf, peut aider à prévenir les saucisses de sécher pendant la cuisson.
La cuisson de votre Saucisses
Il est important de cuire vos saucisses doucement, parce que les températures élevées peuvent éclater vos enveloppes, faire cuire trop de graisse et provoquer les protéines dans la venaison de contracter et de durcir. Couvrir le plat de cuisson hermétiquement avec du papier, pour piéger la vapeur à partir des saucisses et tout liquide de cuisson que vous avez ajouté. Cuire les saucisses à 300 à 325 degrés Fahrenheit pendant 25 à 35 minutes, en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le milieu indique une température interne de 160 F. En ce moment ils sont des aliments sains, mais devrait encore être humide et juteuse.
Browning
Lente cuisson au four préserve la texture et la saveur de vos saucisses de gibier, mais il ne les enveloppes brunes. Si vous êtes un fan des saveurs riches et savoureux créés par le brunissement, vous avez la possibilité de brunir soit avant ou après la cuisson. Dans les deux cas, saisir les saucisses rapidement à haute température dans une poêle ou sur le gril. Les brûlant rapidement dorer les boyaux et ajoute de la saveur, mais ne sera pas trop cuire la saucisse à l'intérieur. Browning eux avant la cuisson est plus facile pour le cuisinier, parce que les enveloppes sont plus fragiles après la cuisson et vous êtes plus susceptibles de se déchirer un.