Comment puis-je faire des saucisses avec terrain Chuck?

Composition

• Lors de la saucisse à la maison, surtout si vous êtes nouveau à faire de la saucisse en utilisant la viande bovine que du sol, il est préférable de coller plus étroitement à la 5: 4: formule 3 et d'éviter les additifs, en utilisant 50 à 60 pour cent de bœuf haché maigre, 30 à 40 pour cent de porc lard et assez liant et de la glace pour tenir ensemble. Si vous avez seulement le boeuf haché et ne voulez pas utiliser de porc lard, vous aurez à mélanger le boeuf haché et le liant avec assez de jaune d'oeuf et de la glace pilée à tenir le coup, comme vous le feriez avec un pain de viande, qui est la saucisse essentiellement boeuf sans enveloppe.

Herbes et épices

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  Vous pourriez trouver autant de mélanges d'herbes et d'épices dans les saucisses comme vous le faites types de saucisses, qui signifie qu'il ya suffisamment de mélanges d'assaisonnement pour tous les goûts. Faites preuve de créativité et de combiner les épices et de garder la dégustation le mélange jusqu'à ce que vous obteniez la bonne, ou, si vous avez besoin de conseils, de prendre quelques suggestions de la classique des classiques - séché tout usage de la formule d'assaisonnement de George Auguste Escoffier pour les saucisses de son livre "Le Guide Culinaire "- qui comprend les feuilles de laurier, poivre noir, poivre blanc, clous de girofle, la cannelle, le thym, la coriandre, le gingembre, macis et le poivre de Cayenne.

Sécurité Saucisse

• Lors de la saucisse, vous devez garder le boeuf haché de la "zone de danger" entre 40 et 140 F- faire la saucisse dès que possible après vous apporter la viande domicile cuire la saucisse à une température interne de 160 F- sanitize ustensiles après l'utilisation eux- et stocker la saucisse dans le réfrigérateur pas plus de trois à quatre jours après la cuisson. Ajout de la glace pilée à la viande hachée que vous mélangez la saucisse maintient hors de la zone de températures dangereuses, et d'un thermomètre à viande numérique à lecture instantanée permet de garantir qu'il atteigne une température interne sûre.

Technique

• Faire tremper les boyaux de saucisses dans l'eau pendant environ une heure pour se débarrasser de la salinité. Refroidir le lard de porc dans le congélateur pendant environ 30 minutes, si vous l'utilisez, puis les broyer finement utiliser l'accessoire hachoir à viande d'un batteur sur socle. Si vous utilisez de la farine de soja en tant que liant, peser 1 à 1 1/2 onces pour chaque 1 livre de boeuf haché. Si vous utilisez la chapelure comme liant, peser 1 1/2 à 2 onces pour chaque 1 livre de boeuf haché. Mélanger le liant avec le mélange d'assaisonnement. Terminer en mélangeant le boeuf haché avec le liant chevronné et un jaune d'oeuf et 1/2 tasse de glace finement broyées pour 1 livre de viande. Attacher une extrémité de l'enveloppe dans un double noeud coulisser et l'autre extrémité au-dessus de l'entonnoir de saucisse. Bunch le boîtier à l'entonnoir et laisser environ 2 ou 3 pouces pendent d'elle. Pincez morceaux de saucisse et les déposer dans l'entonnoir, de bourrage vers le bas au besoin avec votre doigt, jusqu'à ce que vous remplissez le boîtier. Emballez l'enveloppe étanche, mais lui donner une certaine marge de manœuvre pour développer un peu quand vous le tordre en liens. Attachez l'autre extrémité de l'enveloppe avec un double nœud et faire des liens en tournant le boîtier dans le sens antihoraire tous les 5 à 6 pouces, ou à la longueur que vous voulez chaque maillon de la saucisse soit.