Lorsque la torréfaction viande ou de volaille, de nombreux cuisiniers arrivent automatiquement pour une casserole en métal, basée sur la riposte graduée de métal aux changements de température. Souvent réservé pour la cuisson et casseroles, plats de cuisson en verre peuvent également être utilisés pour faire cuire un rôti. Cuisson en verre signifie observer les besoins de chauffage et de manutention très spécifiques. Avec quelques ajustements à la technique de cuisson, vous pouvez obtenir de grands résultats d'une rôtissoire de verre.
Chaleur capacités de rétention
Pour le chauffage rapide et des ajustements rapides aux changements de température, de récipients métalliques présentent une plus grande souplesse que le verre. Verre, cependant, chauffe de manière plus uniforme et retient la chaleur plus longtemps que aluminium ou acier inoxydable souvent.
Sensibilité à la chaleur
Les différences structurelles entre métal et le verre signifient que casseroles en métal tolérer des changements soudains élevées ou la chaleur sur une partie de leur surface que le verre ne peut pas. Cela rend un métal pan un meilleur choix si votre recette implique la chaleur directe d'un brûleur de cuisinière, afin de saisir le rôti premier ou faire une sauce après, ou à partir du poulet de chair, pour dorer supplémentaire. Les changements soudains de température de surface ou partielles régissent également la façon dont vous ajoutez les ingrédients pour un rôti pendant la cuisson. Ajout de liquides froids ou des solides à un pan de verre peut choquer la surface, ce qui entraîne la fissuration ou la rupture. Une fois la cuisson a commencé, les ingrédients de la chaleur avant de les envoyer dans la casserole.
Réactivité
Si vous êtes préoccupé par les réactions entre les ingrédients de la recette et de votre rôtissoire, le verre est votre meilleur choix. Casseroles en métal, des décolorations et parfois un changement de saveurs, peuvent afficher des interactions chimiques entre les acides dans les aliments et des ustensiles de cuisine. Pour éviter des réactions possibles, des plats comme le poulet aux agrumes ou de bœuf braisé de vin peuvent être rôties dans le verre.
Poids
Bien que la fonte et de métal recouvert de céramique peuvent être les poids lourds de casseroles à rôtir, casseroles en verre sont souvent plus lourds que leurs homologues en aluminium ou en acier inoxydable. Facteur dans le poids possible de votre rôti lorsqu'elles évaluent comment facile un verre ou une casserole en métal seront à manipuler.
Taille
Verre moules de cuisson offrent un large éventail de tailles pour les petits rôtis, comme un filet de porc, de bœuf œil rond ou petit poulet à rôtir. Grandes tailles, cependant, sont d'environ 5 litres de capacité, avec des dimensions de plus ou moins 11 pouces de largeur et 17 pouces de longueur. Bon torréfaction dépend de la bonne circulation de l'air autour de la viande, et votre poêle devrait offrir une marge de 1 à 2 pouces sur tous les côtés pour assurer le brunissement approfondie et une cuisson uniforme. Casseroles en métal peuvent offrir plus d'options, en particulier pour les dindes large poutres apparentes ou rôtis avec os. Choisissez votre verre comme go-to pour les rôtis petite famille.