Quelle partie de la viande bovine est casher?

Pour se conformer aux croyances juives, la croupe de la vache ne doivent pas être consommés. La partie de la vache qui est le point limite pour être considéré comme casher est directement définie comme la 13ème côte de l'animal, en comptant à partir de l'avant de l'animal. La viande entre la nervure 12 et 13 est toujours considéré comme casher, et peut être utilisé. Avec l'ensemble du dos de la moitié de la vache ne pas être considéré casher, ce qui exclut les pièces qui sont considérés comme des réductions de primes de boeuf, comme le filet mignon et l'aloyau. Cela exclut aussi toutes les coupes flanc, surlonge, T-Bone et ronds.

La partie supérieure de la vache, situé autour du cou est permise toute la viande. Comme le col a tendance à être musculaire chez une vache, cette viande est généralement assez difficile, et par conséquent est souvent broyé. Cela comprend le mandrin, qui est la zone la plus courante pour la viande hachée utilisée pour la viande de hamburger. Ceci est aussi la région où à partir de laquelle les morceaux de viande, comme le rôti d'épaule, rôti de palette et la lame et le bras sont prises.

Juste à l'arrière de la zone de serrage est la région des côtes de la vache. Ceci est où la plupart des coupes les plus tendres sont originaires. Cette zone est également où une grande majorité de la graisse est stockée, puisque la région a peu à voir avec la mobilité quotidienne de la vache. Premier nervure est situé ici, qui est considéré comme la royauté de rôtis selon certains experts alimentaires. Sont également inclus dans cette région est le rôti de faux-filet, ainsi que les côtes de dos de boeuf, qui sont des réductions très vénéré.

La zone de la poitrine est directement sous la zone de serrage, et à la partie supérieure des pattes avant. La zone de la tige est directement au-dessous, plus bas dans la jambe. En conséquence de faire partie de la jambe, ce sont des coupes difficiles de bœuf. Le boeuf dans ce domaine est souvent utilisé dans les ragoûts, en raison de sa texture dure. Cela comprend la section de boeuf visé viandes de corned. La section de plaque courte est le ventre de la vache située vers l'extrémité avant à côté des jambes. Cette zone a la section de steak de jupe, qui est pas tout à fait trop tendre, mais il est connu pour sa saveur délicieuse. Cette section est plutôt long et mince de viande de bœuf.

Pour se conformer aux lois de la cacheroute, il ya quelques règles générales à suivre lors de la consommation de boeuf. Tout d'abord, le boeuf doit être tué de manière casher, qui est de faire la mise à mort aussi rapide et indolore que possible, généralement en coupant rapidement une veine primaire avec un couteau bien aiguisé. L'animal doit alors être vidé de son sang avant la cuisson. Un boucher casher aura fait ce processus avant d'acheter, souvent par la méthode traditionnelle, qui consiste à enrober la viande dans une épaisse couche de sel pour dessiner le sang sur. La viande est ensuite nettoyée deux fois pour enlever le sel. Il ya aussi une stipulation que le boeuf, ou de toute autre viande casher autorisée, ne peuvent pas être consommés avec des produits laitiers dans un délai prescrit, habituellement plusieurs heures, suffisamment de temps pour la digestion complète. Cela provient d'un passage dans le livre saint juif, la Torah, qui stipule qu'un enfant ne doit pas être cuit dans le lait de sa mère. Cela a également ramifie dans le processus de cuisson, ne permettant pas à la même batterie de cuisine qui a été utilisé pour la viande doit être utilisé pour les produits laitiers et vice versa.